Término del oficio
El lote de trazabilidad, y hasta dónde llega hacia atrás
La legislación alimentaria pide a toda empresa conocer a su proveedor inmediato y a su cliente inmediato, que es un paso en cada dirección y ninguno más. Un código de lote cumple eso. Saber de qué árboles salió la fruta es otra cosa, y los compradores dan por hecho de manera rutinaria que es la misma.
Las cifras
| Exigencia legal | Un paso atrás y un paso adelante |
|---|---|
| Qué identifica un código de lote | Un lote tal como lo define la empresa que lo creó |
| Qué no identifica | Una parcela, un árbol o un día de recolección, salvo que se diga |
Qué cambia en un pedido
Necesita el origen a nivel de parcela
Pídalo como condición aparte. Le ofrecerán un código de lote y ese código no responde a la pregunta.
Está gestionando una retirada
El lote es la unidad que se mueve, así que la amplitud con que se definió decide cuánta fruta retira.
Está auditando a un proveedor
Pregunte cómo se construye un lote. Uno que abarca una semana y tres parcelas es legal, y un objeto muy distinto de otro construido por recolección.
Qué no resuelve esta nota
- Todavía no emitimos prefijo de lote. Está pendiente en cada registro de plantación, así que hoy no podemos prometer una estructura de lote.
- Esta ficha describe el mínimo legal. Cualquier trazabilidad más estrecha es un acuerdo comercial entre las partes.
Otros términos que aparecen en los mismos papeles
La ley pide un paso atrás y un paso adelante
La legislación alimentaria europea obliga a toda empresa a identificar quién le suministró y a quién suministró ella, y a entregar esa información a las autoridades cuando se la pidan. Un paso en cada dirección. La obligación es esa y nada más, y buena parte de lo que el comprador se imagina al decir trazabilidad, los registros de parcela, las fechas de corte, los partes de tratamiento, queda por encima del suelo legal, como algo que se negocia y no como algo que se invoca.
Lo que el envase tiene que llevar es cosa aparte y más estrecha. En la etiqueta, la norma de comercialización de los cítricos pone al envasador o expedidor, el origen, la categoría y el calibre, lo que permite a un equipo de recepción identificar la mercancía sin abrir un expediente. Un código de lote enlaza esa caja con los registros que hay detrás. Que el código valga algo depende por entero de lo que contengan esos registros.
Nadie define de cuánta fruta se compone un lote
Aquí está la parte que decide lo que te cuesta un problema. El tamaño del lote lo fija el vendedor. Un proveedor llama lote a una sola mañana de una sola parcela; otro llama lote a una semana de entradas mezcladas por una misma línea de confección, y los dos están dentro de las reglas. El día que hay que retirar algo, esa definición decide si estás sacando un par de palets o quince días de entregas.
Pregunta qué significa lote en el almacén al que le compras, y pregúntalo mientras la cuestión sigue siendo teórica. Pregunta si un lote se puede atar a una parcela con nombre, y si alguna vez los lotes mezclados comparten palet. Nuestros registros de parcela llevan un campo para el prefijo de lote que usaría cada plantación, y todos esos campos siguen vacíos, que es el estado honesto del asunto y no un sistema ya en marcha.
Hable con el agricultor
Díganos la variedad, los calibres y la semana de entrega que necesita. Recibirá un precio puesto en destino y lo que podemos comprometer por escrito, de la persona que recolecta la fruta.
Las consultas las atiende el agricultor. Los plazos de respuesta están todavía sin confirmar. Respondemos en español o en inglés.