Défaut et tolérance
L'oléocellose, la marque qui sort après le chargement
L'oléocellose est une lésion de l'écorce provoquée par l'huile essentielle qui s'échappe des glandes éclatées et tue les cellules alentour. La rupture se produit quand on manipule à la cueillette un fruit turgescent ou mouillé. La tache fonce les jours suivants, et c'est pourquoi une charge partie propre peut la montrer à l'arrivée.
Les chiffres
| Autres noms | Oil spotting et citrus oil spot en anglais, oleocelosis en espagnol |
|---|---|
| Ce qui éclate | Les glandes à huile du flavédo, qui libèrent une huile essentielle toxique pour les cellules voisines |
| Quand la lésion se produit | À la cueillette et à la manutention, sur fruit turgescent ou mouillé par la pluie, la rosée ou le brouillard |
| Quand elle devient visible | Dans les jours qui suivent, souvent après le déverdissage ou après l'expédition seulement |
| À quoi elle ressemble | Taches brun verdâtre avec les glandes à huile en relief; sur fruit vert, les zones lésées ne prennent pas la couleur au déverdissage |
| Clause la plus proche dans la norme | Défauts de l'épiderme, admis légers en catégorie I et admis en catégorie II, dans les deux cas seulement si la pulpe reste indemne |
| Ce à quoi elle ouvre la porte | Les cellules tuées par l'huile sont colonisées sans peine par les champignons |
Ce que cela change sur une commande
Vous ouvrez une charge que vous n'avez pas conditionnée
Une tache qui continue de foncer donne raison aux deux à la fois. Le producteur a vu du fruit propre, vous regardez du fruit marqué, et aucune des deux observations n'est fausse. Datez vos photographies, car la preuve change encore pendant que vous en discutez.
Vous achetez du fruit précoce qui passe en chambre de déverdissage
L'écorce lésée ne prend pas la couleur. Le fruit entré d'aspect acceptable ressort avec des plages pâles là où les glandes ont éclaté, si bien que la chambre révèle un défaut qu'elle n'a pas causé.
Vous rédigez un cahier des charges de réception
Ici la présence ne règle rien, car presque tout lot commercial en porte un peu. Écrivez une limite de surface d'écorce touchée et de nombre de fruits par échantillon, et vous tenez quelque chose que deux personnes peuvent vérifier.
Ce que cette note ne tranche pas
- La norme n'emploie jamais le mot oléocellose. Où tombe un fruit marqué dépend de la façon dont un contrôleur lit l'étendue, et deux contrôleurs devant le même colis peuvent finir à des endroits différents.
- Cette fiche décrit l'altération et ce que la norme dit des défauts de l'épiderme. Elle ne juge aucune expédition particulière et ne déclare rien sur ce que quiconque devrait à quiconque.
- Nous ne tenons aucune mesure du comportement de notre propre fruit ni de relevé confirmé de traitement de post-récolte. Les deux champs restent ouverts avec le producteur.
Source : Règlement délégué (UE) 2023/2429 de la Commission, annexe I, partie B, partie 2 (norme de commercialisation spécifique aux agrumes), IRTA, Manual descriptivo de podredumbres y fisiopatías en naranjas y mandarinas, Cronje et al., Oleocellosis incidence in citrus fruit in response to mechanical injuries
La lésion et le symptôme tombent des jours différents
Tout ce qui compte dans l'oléocellose découle d'un décalage dans le temps. Les glandes à huile éclatent pendant la manipulation du fruit, et les cellules qui les entourent meurent ensuite, lentement, à mesure que l'huile libérée fait son travail. Le cueilleur qui n'a rien meurtri et l'emballeur qui a vu du fruit propre disent tous les deux la vérité. Le réceptionnaire qui regarde des plages brunes quatre jours plus tard aussi. Très peu de litiges sur une palette d'agrumes ont cette forme, et la reconnaître tôt fait beaucoup retomber la tension.
Le fruit mouillé aggrave la chose, et le fruit gorgé d'eau aussi. La pluie, la rosée ou une matinée de brouillard laissent l'écorce turgescente, et une écorce turgescente lâche son huile sous une pression qu'une écorce sèche encaisserait sans broncher. Le producteur qui attend que le feuillage sèche avant d'envoyer les équipes ne gère rien d'autre que cela. Quand un fournisseur vous dit qu'il a arrêté la cueillette une demi-matinée, la raison est là.
L'inscrire dans un cahier des charges vérifiable
La présence ne prouve rien, car le fruit commercial en porte un peu presque partout. Une ligne exigeant l'absence d'oléocellose est une ligne qu'aucune station de conditionnement ne peut tenir et qu'aucun inspecteur ne peut mesurer : les deux l'ignoreront sans le dire. Donnez plutôt une forme à la limite. Quelle part d'écorce peut être atteinte avant qu'un fruit ne compte contre vous, et combien de fruits de ce genre un échantillon de référence d'une taille donnée peut contenir. Deux personnes devant la même palette arrivent alors au même résultat.
Les conditions de récolte annoncent ce défaut mieux que tout ce qui vient après elles : interrogez-les aussi. De notre côté ce relevé n'existe pas encore, pas plus que le détail du traitement après récolte, ce qui veut dire que répondre reviendrait à deviner. Quand un champ est vide, nous disons qu'il est vide, et vous décidez du poids que mérite ce manque avant d'acheter.
Parlez au producteur
Dites-nous la variété, les calibres et la semaine de livraison qu'il vous faut. Vous recevrez un prix rendu et ce que nous pouvons engager par écrit, de la personne qui récolte le fruit.
Les demandes sont traitées par le producteur lui-même. Les délais de réponse restent à confirmer. Nous répondons en anglais ou en espagnol.