Defecto y tolerancia
La oleocelosis, la marca que aflora después de cargar
La oleocelosis es una lesión de la corteza causada por el aceite esencial que escapa de glándulas reventadas y mata las células de alrededor. La rotura se produce al manipular fruta turgente o mojada en la recolección. La mancha se oscurece los días siguientes, y por eso una carga que salió limpia puede mostrarla al llegar.
Las cifras
| Otros nombres | Oil spotting y citrus oil spot en inglés, oleocelosis en español |
|---|---|
| Qué revienta | Las glándulas de aceite del flavedo, que liberan aceite esencial fitotóxico para las células contiguas |
| Cuándo se produce la lesión | En la recolección y la manipulación, sobre fruta turgente o mojada por lluvia, rocío o niebla |
| Cuándo se hace visible | Durante los días siguientes, a menudo solo tras el desverdizado o tras la expedición |
| Qué aspecto tiene | Manchas de pardo verdoso con las glándulas de aceite resaltadas; en fruta verde las zonas dañadas no toman color durante el desverdizado |
| Cláusula más próxima en la norma | Defectos de la piel, permitidos leves en la categoría I y permitidos en la categoría II, en ambos casos solo si la pulpa no está afectada |
| A qué abre la puerta | Las células muertas por el aceite son colonizadas con facilidad por hongos |
Qué cambia en un pedido
Abre una carga que no ha envasado
Una mancha que sigue oscureciendo da la razón a los dos a la vez. El productor vio fruta limpia, usted mira fruta marcada, y ninguna de las dos observaciones es falsa. Feche sus fotografías, porque la prueba sigue cambiando mientras discuten sobre ella.
Compra fruta temprana que pasa por cámara de desverdizado
La corteza lesionada no toma color. La fruta que entró con aspecto aceptable sale con zonas pálidas donde reventaron las glándulas, así que la cámara revela un defecto que no ha causado.
Redacta un pliego de aceptación
Aquí la presencia no resuelve nada, porque casi todo lote comercial lleva algo. Escriba un límite de superficie de corteza afectada y de número de frutos por muestra, y tendrá algo que dos personas pueden comprobar.
Qué no resuelve esta nota
- La norma no usa nunca la palabra oleocelosis. Dónde cae un fruto marcado depende de cómo lea la extensión un inspector, y dos inspectores que miran la misma caja pueden acabar en sitios distintos.
- Esta ficha describe la alteración y lo que la norma dice de los defectos de la piel. No es un dictamen sobre ninguna expedición concreta ni una declaración de lo que nadie deba a nadie.
- No tenemos ninguna medida del comportamiento de nuestra propia fruta ni registro confirmado de tratamiento de poscosecha. Los dos campos siguen abiertos con el productor.
Fuente: Reglamento Delegado (UE) 2023/2429, anexo I, parte B, parte 2 (norma de comercialización específica para los cítricos), IRTA, Manual descriptivo de podredumbres y fisiopatías en naranjas y mandarinas, Cronje et al., Oleocellosis incidence in citrus fruit in response to mechanical injuries
Otros defectos que califica la misma norma
El daño y el síntoma caen en días distintos
Todo lo que importa de este defecto sale de un desfase en el tiempo. Las glándulas de aceite revientan mientras se manipula la fruta, y las células de alrededor mueren después, despacio, conforme el aceite liberado hace su trabajo. El recolector que no magulló nada y el almacén que vio fruta limpia dicen los dos la verdad. También la dice quien recibe y mira unas manchas pardas cuatro días más tarde. Muy pocas discusiones sobre un palet de cítricos tienen esa forma, y reconocerla pronto le quita mucha temperatura a la conversación.
La fruta mojada lo empeora, y la fruta cargada de agua también. La lluvia, el rocío o una mañana de niebla dejan la corteza turgente, y una corteza turgente suelta su aceite con una presión que una corteza seca habría encajado sin marcarse. El agricultor que espera a que se seque el árbol antes de meter a la cuadrilla está gestionando esto y nada más. Cuando un proveedor te cuenta que paró la recolección media mañana, la razón es esa.
Escribirlo en una especificación que se pueda comprobar
Que esté presente no demuestra nada, porque la fruta comercial lleva algo de oleocelosis casi en cualquier sitio. Una línea que pida fruta exenta de oleocelosis es una línea que ningún almacén puede cumplir y ningún inspector puede medir, así que los dos la ignorarán sin decirlo. Dale forma al límite. Cuánta corteza puede estar afectada antes de que un fruto cuente en contra, y cuántos frutos así admite una muestra de un tamaño dado. Con eso, dos personas de pie ante el mismo palet llegan a la misma respuesta.
Las condiciones de recolección predicen esto mejor que nada de lo que venga después, así que pregunta también por ellas. De nuestro lado ese registro todavía no existe, y tampoco existe ningún detalle del tratamiento poscosecha, de modo que responder sería adivinar. Cuando un campo está abierto decimos que está abierto, y eres tú quien decide cuánto pesa esa laguna antes de comprar.
Hable con el agricultor
Díganos la variedad, los calibres y la semana de entrega que necesita. Recibirá un precio puesto en destino y lo que podemos comprometer por escrito, de la persona que recolecta la fruta.
Las consultas las atiende el agricultor. Los plazos de respuesta están todavía sin confirmar. Respondemos en español o en inglés.