Defecto y tolerancia
La podredumbre agria, y la caja por la que se abre paso
Casi todas las podredumbres del cítrico llegan como un recuento de frutos afectados. Esta llega como un proceso. Un micelio blanquecino produce un exudado que deshace piel y pulpa e infecta lo que toca, así que una sola naranja blanda dentro de un envase cerrado es el principio de algo y no una cifra en un informe.
Las cifras
| El hongo | Geotrichum citri-aurantii |
|---|---|
| Puesto entre las podredumbres de poscosecha del cítrico | Tercero, tras los mohos verde y azul causados por Penicillium |
| A qué huele y qué se palpa | Una podredumbre blanda con olor agrio que recuerda al vinagre, bajo una capa blanquecina de micelio |
| Cómo se mueve dentro de un envase | El exudado desintegra la piel y la pulpa e infecta los frutos contiguos |
| Cómo entra | Por micro y macroheridas de la superficie del fruto. Los insectos actúan como vectores potenciales |
| Rango de crecimiento | De 5 °C a 35 °C, óptimo de 25 °C a 30 °C, favorecido sobre todo por la humedad alta |
| Conservación recomendada para naranja | De 3 a 8 °C con humedad relativa del 90 al 95 % |
| Tratamiento de poscosecha en nuestra fruta | Sin confirmar por el productor |
Qué cambia en un pedido
Rompe palets y guarda parte de la carga
Un envase con un fruto afectado no lleva un defecto, porque la cosa se propaga por contacto bajo la tapa. Separar pronto cuesta unos minutos y separar tarde cuesta el envase.
Confía en la cámara
El extremo inferior de su rango de crecimiento queda por debajo de la temperatura a la que se conserva la naranja, así que el frío está frenando esto y no deteniéndolo. Eso convierte el tiempo, y no la temperatura, en la variable que usted controla de verdad.
Compra de una semana en la que llovió
Recolectar con humedad muy alta, recolectar después de lluvia y recolectar fruta sobremadura son las tres prácticas de las que avisa el manual de referencia. Preguntar qué hizo el tiempo durante una semana de recolección es preguntar por esto.
Qué no resuelve esta nota
- El manual da un límite inferior de crecimiento observado, no una temperatura a la que el hongo se detenga. Tratar esa cifra como un interruptor le pide más de lo que dice la fuente.
- Las fuentes nombran el organismo de forma distinta. El manual español recoge Geotrichum citri-aurantii y la ficha californiana de naranja recoge Geotrichum candidum para la podredumbre agria. Aquí se dan las dos en vez de elegir una.
- Distinguir a ojo una podredumbre del cítrico de otra es poco fiable, y el olor que la gente describe se reconoce con más facilidad cuando ya está avanzada. Donde la distinción cambie lo que hay que hacer, hace falta un laboratorio.
- No tenemos tratamiento de poscosecha confirmado, ni práctica de drencher documentada, ni registro de higiene de línea. Nada de lo que pudiéramos decir sobre cómo se comporta aquí nuestra propia fruta estaría verificado.
Fuente: IRTA, Manual descriptivo de podredumbres y fisiopatías en naranjas y mandarinas, UC Davis Postharvest Technology Center, Orange produce facts
Otros defectos que califica la misma norma
La podredumbre que se sirve del envase
Mete una naranja podrida en una caja y la mayoría de los hongos deja en paz a las vecinas. La podredumbre agria no. El crecimiento blanco de la superficie produce un exudado, el exudado deshace piel y pulpa, y lo siguiente que toca lo infecta. Un envase es un espacio pequeño y cerrado donde todo toca algo. Para este mecanismo, eso se acerca a las condiciones ideales.
Así que la aritmética de un recuento de defectos corriente deja de funcionar. Un fruto afectado encontrado un lunes ya no será un fruto afectado el jueves, y que lo encuentres pronto depende de si alguien abrió la caja. A quien pilla esto es al comprador que rompe palets y retiene parte de una carga, porque el tiempo sale precisamente de retener.
El frío la frena sin pararla
La naranja viaja y reposa en una banda estrecha de temperatura, y el extremo inferior del rango de crecimiento observado de este hongo llega por debajo de esa banda. Su óptimo está mucho más caliente, así que una cámara frigorífica hace trabajo de verdad. Hace menos trabajo del que la gente supone, y lo que te deja por gestionar es tiempo, no grados.
Aguas arriba, todo lo que importa va de heridas y de agua. La recolección brusca, cortar con humedad alta, cortar después de llover, cortar fruta ya pasada, las superficies de la línea sin lavar y el agua de tratamiento recirculada aparecen todas nombradas en el manual de referencia. De nuestra fruta no hay nada de eso documentado. Lo que sí podemos darte es la lista de preguntas que le saca una respuesta de verdad a un almacén.
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Díganos la variedad, los calibres y la semana de entrega que necesita. Recibirá un precio puesto en destino y lo que podemos comprometer por escrito, de la persona que recolecta la fruta.
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