Defecto y tolerancia
El daño por frío, el defecto que ninguna categoría tolera
El daño por frío se manifiesta como pequeñas depresiones que oscurecen del pardo cobrizo al negro, o como un pardeamiento de la corteza sin hundimiento alguno. Viene de mantener la fruta demasiado fría. Los daños causados por bajas temperaturas están excluidos en los requisitos mínimos, así que no pertenece a ninguna categoría comercial.
Las cifras
| Dos formas | Picado, pequeñas zonas hundidas de pardo cobrizo a negro; y escaldado, un oscurecimiento de la corteza sin depresión |
|---|---|
| Mecanismo | La baja temperatura aumenta la permeabilidad de la cutícula, las células de la epidermis pierden agua y el citoplasma colapsa |
| Situación en la norma | Estar exentos de daños causados por bajas temperaturas o heladas es un requisito mínimo, y los requisitos mínimos rigen en las tres categorías |
| Dónde ocurre en la cadena | Durante el almacenamiento y el transporte de poscosecha, después de la expedición |
| Almacenamiento de referencia para naranja | De 3 a 8 °C hasta tres meses, variable según cultivar, madurez en la recolección y zona de cultivo |
| Qué cambia la sensibilidad | El cultivar, la zona de cultivo y la madurez del fruto al recolectarlo |
| Nuestra temperatura de transporte | Sin confirmar con el productor |
Qué cambia en un pedido
Usted o su porteador controlan la consigna
Este es el único defecto de un palet de cítricos que la propia etapa del comprador puede fabricar. Cuando aparece, la prueba es el registro de temperatura y la fruta es solo el síntoma.
Le ofrecen fruta que ya ha estado en cámara
Pregunte cuánto tiempo estuvo y a qué temperatura antes de llegar a su oferta. El daño tiene latencia, así que un palet limpio en el muelle todavía no prueba nada.
Está redactando la cláusula de transporte
Los contratos llevan de forma rutinaria una temperatura máxima y se olvidan del suelo. Un mínimo le protege justo de esto, y añadirlo no cuesta nada mientras las condiciones siguen abiertas.
Qué no resuelve esta nota
- No hay una única temperatura segura para todas las naranjas. Se mueve con el cultivar, con la zona de cultivo y con la madurez en la recolección, así que una cifra tomada de otro origen puede inducir a error.
- Los síntomas tardan días en expresarse. No encontrar picado en la descarga no cierra la cuestión, y una inspección conjunta posterior puede dar otra imagen.
- El rango de referencia procede de la bibliografía de poscosecha y no de nuestros registros. No tenemos ningún compromiso de cadena de frío confirmado que ofrecer.
Fuente: Reglamento Delegado (UE) 2023/2429, anexo I, parte B, parte 2 (norma de comercialización específica para los cítricos), IRTA, Manual descriptivo de podredumbres y fisiopatías en naranjas y mandarinas, UC Davis Postharvest Technology Center, Orange produce facts
Otros defectos que califica la misma norma
El único defecto que puede crear tu propio tramo
Casi todo lo demás que hay en un palet de cítricos quedó decidido antes de que saliera la carga. El daño por frío es distinto, porque se forma allí donde la temperatura se torció, y eso puede haber sido la cámara del agricultor, el remolque del transportista o tu propia cámara la noche que llegó. La fruta no guarda constancia de cuál. La guarda el equipo.
De pie en el muelle, eso cambia lo que conviene recoger. Un recuento de defectos te dice cuánto; no te dirá nunca quién. El registro del equipo de frío, los ratos que estuvieron abiertas las puertas y la temperatura de la cámara a la que fueron los palets después son los documentos que contestan la pregunta que la fruta no puede contestar.
La latencia deja sin conclusión una descarga limpia
Los síntomas necesitan días. La fruta mantenida por debajo de su umbral no muestra nada al principio; luego aparecen los picados y se oscurecen conforme colapsan las células que perdieron agua. Un palet inspeccionado y firmado a la llegada puede darse la vuelta a la semana siguiente en tu propia cámara, y para entonces el papel dice que se aceptó sano. Esa secuencia es lo bastante corriente como para anticiparla en el contrato.
Una respuesta práctica es acordar de antemano cuánto tiempo después de la entrega sigue abierta una reclamación por temperatura, y qué prueba aportará cada parte cuando se levante una. Nuestros compromisos de cadena de frío están sin confirmar, así que hoy no podemos darte una cifra. Lo que sí podemos es decírtelo antes de que pidas y no después.
Hable con el agricultor
Díganos la variedad, los calibres y la semana de entrega que necesita. Recibirá un precio puesto en destino y lo que podemos comprometer por escrito, de la persona que recolecta la fruta.
Las consultas las atiende el agricultor. Los plazos de respuesta están todavía sin confirmar. Respondemos en español o en inglés.