Defecto y tolerancia
El golpe de sol en naranja, y el adjetivo que lo califica
El golpe de sol destruye las glándulas de aceite de la corteza exterior en la cara que el fruto volvió al sol, y en los casos fuertes alcanza las células de debajo. La norma de cítricos lo recoge en las dos categorías clasificadas, una vez como golpe de sol leve y otra como golpe de sol, así que un solo adjetivo decide a qué categoría pertenece un lote.
Las cifras
| Qué destruye | Las glándulas de aceite del flavedo y, en los casos fuertes, las células de debajo |
|---|---|
| Qué aspecto tiene | Desde una decoloración o un amarilleo leve hasta zonas de tejido muerto |
| Dónde en el fruto | La cara expuesta, en fruta que crece en el exterior de la copa |
| Redacción de la categoría I | Defectos leves de coloración, incluido el golpe de sol leve |
| Redacción de la categoría II | Defectos de coloración, incluido el golpe de sol |
| Redacción de la categoría “Extra” | Exentos de defectos, salvo defectos superficiales muy leves |
| A qué familia de defecto pertenece | Un defecto de coloración en la taxonomía de la propia norma, y no un defecto de la piel |
Qué cambia en un pedido
Compró categoría “Extra” y la fruta tiene golpe de sol
La categoría “Extra” no lleva ninguna cláusula de golpe de sol, así que el camino es la tolerancia de categoría y no la definición de categoría. Esa distinción cambia qué porcentaje de la tabla aplica y cuánta fruta puede encontrar antes de tener un argumento.
Clasifica por color para un mercado de fruta coloreada
La norma archiva el golpe de sol con el color y no con las cicatrices, lo que lo sitúa junto a la cuestión del verde en la corteza y no junto a la rozadura. Especifíquelo en el párrafo de color de su pedido y el almacén le entenderá bien.
Compra fruta destinada a zumo
El daño se detiene en la corteza. Pregunte por el contenido de zumo y por la relación entre azúcares y acidez, y niéguese a pagar por un aspecto que nadie de su cadena va a mirar jamás.
Qué no resuelve esta nota
- La norma no ata en ningún sitio una medida a la palabra leve. Donde dos clasificadores discrepen, solo lo resuelve una inspección conjunta.
- El golpe de sol tomado en el árbol y la quemadura de corteza por calor en la manipulación pueden parecerse una vez la fruta está en caja, y no son el mismo defecto.
- No tenemos incidencia medida ni afirmamos nada sobre cuánta exposición al sol tienen nuestras parcelas.
Fuente: Reglamento Delegado (UE) 2023/2429, anexo I, parte B, parte 2 (norma de comercialización específica para los cítricos), Ladaniya and others, Biotic and abiotic factors causing rind blemishes in citrus
Otros defectos que califica la misma norma
Clasificado en el color, no en las cicatrices
El sitio que ocupa un defecto en la norma cambia cómo hay que especificarlo. El golpe de sol, la quemadura causada por el sol del articulado, aparece en el apartado del color, acompañando a la variación corriente de cómo ha virado un fruto. No aparece al lado de los russets, las escamas plateadas ni los roces cicatrizados, que viven en otro guion completamente distinto. El comprador que redacta sus requisitos como un párrafo sobre manchas se está saltando, por tanto, el sitio donde esto se decide de verdad.
Físicamente el daño va más hondo que un cambio de color. Las glándulas de aceite de la cara expuesta quedan destruidas, y donde la exposición fue fuerte se van con ellas las células de debajo. Un amarilleo leve y una placa de tejido muerto son la misma alteración a dos distancias de una misma escala, y la norma resuelve ese rango entero con un solo adjetivo.
Pagar por un aspecto que no vas a usar
La fruta que crece en el exterior de la copa recibe el sol. Es también la que más calibre coge y la que primero vira, así que a una parcela no se la puede apartar del problema sin más. Lo que sí puede hacer una cadena de suministro es emparejar el lote con el comprador, y la fruta con golpe de sol encuentra su precio deprisa en los canales donde la naranja entera nunca llega al ojo de un cliente.
Si compras para zumo o para hostelería, dilo en el primer mensaje. La conversación se aparta del aspecto y se va al contenido de zumo y a la relación azúcar/ácido, que son las propiedades por las que estás pagando de verdad. A nadie en la cadena le conviene venderte una corteza que no vas a mirar.
Hable con el agricultor
Díganos la variedad, los calibres y la semana de entrega que necesita. Recibirá un precio puesto en destino y lo que podemos comprometer por escrito, de la persona que recolecta la fruta.
Las consultas las atiende el agricultor. Los plazos de respuesta están todavía sin confirmar. Respondemos en español o en inglés.