Defecto y tolerancia
El daño por manipulación, cicatrizado o reciente
La norma de cítricos excluye de plano la magulladura y admite el daño mecánico cicatrizado en las dos categorías clasificadas. El mismo golpe cae por tanto a un lado u otro de esa raya según la corteza tuviera tiempo de suberizar. En destino, la edad de una marca decide más que su tamaño.
Las cifras
| El requisito mínimo | Exentos de magulladuras y de cicatrizaciones extensas |
|---|---|
| El defecto permitido | Defectos cicatrizados de origen mecánico, como daños por granizo, rozaduras o daños producidos por la manipulación |
| Categoría I | La versión permitida lleva el matiz de leves |
| Categoría II | Los mismos defectos, sin ese matiz |
| Dónde se produce la rozadura | En la recolección, en los trasvases y a lo largo de la línea de confección y envasado |
| Una expresión local | Piel de cebra, estrías necróticas oscuras en el flavedo de fruta temprana, más probable cuando la recolección cae dos a cuatro días después de una lluvia que rompió un periodo seco |
| Qué lo amplifica | El desverdizado con etileno eleva la incidencia de marcas de rozadura |
Qué cambia en un pedido
Descarga y las marcas parecen recientes
Reciente quiere decir próximo en el tiempo, y próximo quiere decir la etapa de transporte o la propia descarga. La norma pone la discusión en el momento, y una fotografía fechada responde al momento mucho mejor que un recuento de defectos.
Compra fruta temprana que ha pasado por desverdizado
La cámara no causa la rozadura, la desarrolla. Un lote aceptable en la línea de confección puede presentarse peor después del desverdizado sin que nadie lo haya vuelto a tocar.
Tiene su propia línea de reenvasado
Cada trasvase es otra ocasión de añadir una marca nueva a fruta que llegó sana. Una inspección antes de reenvasar es lo único que mantiene separado lo que llegó de lo que usted ha hecho.
Qué no resuelve esta nota
- Cicatrizado frente a reciente es un juicio a ojo, y la norma no ofrece ninguna definición de la frontera entre ambos.
- Algunos daños por manipulación se expresan después como una alteración distinta, de modo que dos marcas con una sola causa acaban calificadas bajo dos cláusulas.
- No tenemos medido cómo viaja nuestra propia fruta ni un protocolo de manipulación confirmado que podamos describirle.
Fuente: Reglamento Delegado (UE) 2023/2429, anexo I, parte B, parte 2 (norma de comercialización específica para los cítricos), IRTA, Manual descriptivo de podredumbres y fisiopatías en naranjas y mandarinas
Otros defectos que califica la misma norma
Una sola palabra decide qué apartado se aplica
Lee las dos líneas juntas y el defecto entero se resuelve solo. La fruta tiene que estar exenta de magulladuras, dice la lista de requisitos mínimos. Los defectos cicatrizados originados por una causa mecánica se admiten, dice la definición de categoría, y pone como ejemplo los golpes durante la manipulación. Las dos conviven por culpa de un único calificativo, y todo lo que tiene que determinar quien recibe depende de si ese calificativo se aplica.
Cicatrizar lleva tiempo. Un roce hecho en la parcela en noviembre llega seco, pardo y cerrado. Un roce que ocurrió al bajar el palet del remolque llega blando y abierto. Cualquiera que haya mirado cien cajas los separa, y la norma se apoya en esa capacidad sin llegar a definirla nunca.
Probar cuándo, antes que probar cuánto
Como el calificativo va de antigüedad, la prueba que merece la pena reunir va de momentos. Las fotografías con fecha visible, tomadas mientras se deshace el palet y no después de haberlo clasificado, valen más que un recuento cuidadoso de defectos hecho tres días más tarde. El recuento fija la escala. Las fotografías fijan la secuencia, y de la secuencia es de lo que depende la redacción.
Hay una segunda razón para inspeccionar antes de tocar nada. Tus propios trasiegos hacen marcas frescas también, y una carga que llegó con cicatrices cerradas puede ganar otras abiertas en tu línea en menos de una hora. Inspeccionar primero mantiene separadas las dos poblaciones, lo que protege una reclamación legítima tanto como protege a tu proveedor.
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