Defecto y tolerancia
La podredumbre negra, y el ombligo por donde entra
Entra por donde el fruto toma su nombre. En las naranjas navel la infección se asienta en el extremo estilar, y los cultivares que la sufren son los de ombligo mal formado. La podredumbre avanza luego hacia el corazón del fruto, de modo que se encuentra partiendo la naranja y nunca mirándola.
Las cifras
| El hongo | Alternaria citri en la guía californiana, Alternaria alternata en el manual español |
|---|---|
| Qué frutos afecta | Sobre todo naranjas navel y limones |
| Por dónde entra en una navel | Por el extremo estilar, generalmente en cultivares de ombligo mal formado |
| Cómo se detecta | Partiendo el fruto por la mitad, donde se ve la podredumbre extendiéndose hacia el corazón |
| Qué se ve por fuera | Manchas firmes de pardo oscuro a negro en el extremo estilar o en el ombligo, cuando llega a verse |
| Cuándo se desarrolla | La infección ocurre en el campo, el desarrollo sigue a la recolección y el mayor daño se produce durante el almacenamiento |
| La señal que engaña | El fruto afectado puede presentar un color más intenso que el fruto sano |
| Fungicidas de poscosecha | Imazalil, azoxistrobina, fludioxonil o sus mezclas dan un control parcial |
Qué cambia en un pedido
Parte fruta en la recepción
Este es el defecto que justifica el cuchillo. Nada en el exterior de un envase ni de un palet lleva hasta él, y una muestra evaluada entera deja pasar una carga que una muestra partida habría parado.
Guarda navel varias semanas antes de venderla
El almacenamiento es donde se produce el daño y no donde empieza, así que el tiempo de guarda es la exposición. La fruta que sale en días y la que espera un mes llevan riesgos distintos del mismo campo.
Sus clasificadores trabajan por color
El fruto afectado puede ser el de color más intenso, con lo que un triado guiado por el color lo selecciona sin querer. Quien clasifica por aspecto debe saber que este defecto va al revés.
Qué no resuelve esta nota
- Las dos fuentes de referencia discrepan en la especie y en el nombre común. La guía californiana lo registra como podredumbre por Alternaria y podredumbre negra en navel, el manual español como mancha marrón, y cita mandarinas sensibles en lugar de navel.
- Partir solo encuentra el defecto en la fruta que se parte. No conocemos ningún método citable para hallarlo en fruta entera, lo que pone un límite duro a cualquier inspección en recepción.
- Los fungicidas citados dan un control parcial y no un control. Leer su presencia en un pliego como respuesta a esta podredumbre concreta es pedirles más de lo que la guía ofrece.
- No tenemos confirmado ningún fungicida de poscosecha ni acordado un régimen de almacenamiento, así que no podemos decirle qué habría llevado una carga nuestra ni cuánto aguantaría.
Fuente: UC IPM Pest Management Guidelines, Alternaria rot on citrus, IRTA, Manual descriptivo de podredumbres y fisiopatías en naranjas y mandarinas
Otros defectos que califica la misma norma
La inspección que no puede encontrarla
Todo lo que un control de entrada hace bien queda derrotado aquí. Miras el exterior de los envases y la podredumbre negra por Alternaria está en el corazón del fruto. Cuentas fruta y los afectados se quedan en tu muestra con mejor aspecto que el resto, porque el color de un fruto infectado puede ser más intenso que el de uno sano. Solo funciona el cuchillo, y el cuchillo solo funciona sobre lo que corta.
Eso cambia lo que significa una inspección limpia. En casi todos los defectos, una muestra de referencia bien tomada que vuelve limpia es prueba real sobre el lote que hay detrás. Aquí es prueba sobre la fruta que cortaste, y la postura honesta después es que del resto no se sabe nada. Quien guarda navel durante semanas necesita esa distinción más que quien las mueve en días.
Por qué el ombligo es la puerta
El extremo estilar de una naranja navel es una estructura y no una superficie lisa, y los cultivares que sufren esta podredumbre son aquellos cuyo ombligo salió mal formado. Lo que hace reconocible al fruto en un lineal es también lo que deja entrar al hongo. La infección ocurre en el campo, meses antes de que nadie confeccione nada, y luego espera.
Donde cae en la factura es en la conservación. Allí ocurre la mayor parte del daño, así que tu propio tiempo de retención forma parte de la exposición y no es un hueco neutro en medio. Pregunta qué se aplicaría después de la recolección y cuánto tiempo habría estado parado un lote antes de llegarte. Ninguna de las dos cosas está cerrada de nuestro lado, y decirlo es la única respuesta exacta disponible hoy.
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