Défaut et tolérance
La pourriture noire à Alternaria, et son entrée
Elle entre par où le fruit tient son nom. Sur les oranges navel, l'infection se loge au point stylaire, et les cultivars qui en souffrent sont ceux dont le nombril est mal formé. La pourriture gagne ensuite le cœur du fruit, si bien qu'on la trouve en coupant et jamais en regardant.
Les chiffres
| Le champignon | Alternaria citri dans le guide californien, Alternaria alternata dans le manuel espagnol |
|---|---|
| Quels fruits il touche | Surtout les oranges navel et les citrons |
| Par où il entre sur une navel | Le point stylaire, en général sur les cultivars au nombril mal formé |
| Comment on le trouve | En coupant le fruit en deux, où l'on voit la pourriture gagner le cœur |
| Ce que montre l'extérieur | Des taches fermes, brun foncé à noires, au point stylaire ou dans le nombril, lorsqu'elles se montrent |
| Quand il se développe | L'infection a lieu au verger, le développement suit la récolte, et l'essentiel des dégâts se produit pendant le stockage |
| Le signe contre-intuitif | Les fruits atteints peuvent porter une couleur plus intense que les fruits sains |
| Fongicides de post-récolte | Imazalil, azoxystrobine, fludioxonil ou leurs mélanges donnent un contrôle partiel |
Ce que cela change sur une commande
Vous coupez des fruits à la réception
C'est le défaut qui justifie le couteau. Rien à l'extérieur d'un colis ou d'une palette n'y conduit, et un échantillon jugé entier laissera passer une charge qu'un échantillon coupé aurait retenue.
Vous gardez des navels plusieurs semaines avant de les vendre
Le stockage est le lieu du dégât plutôt que son origine, donc votre durée de détention fait l'exposition. Un fruit qui repart en quelques jours et un fruit qui dort un mois ne portent pas le même risque depuis le même verger.
Vos trieurs travaillent à la couleur
Le fruit atteint peut être le fruit le mieux coloré, si bien qu'un tri guidé par la couleur le sélectionne sans que personne s'en aperçoive. Qui classe sur l'apparence doit savoir que celui-ci marche à l'envers.
Ce que cette note ne tranche pas
- Les deux sources de référence divergent sur l'espèce et sur le nom courant. Le guide californien le range en Alternaria rot et black rot sur navels, le manuel espagnol en taches brunes, et il désigne des mandarines sensibles plutôt que des navels.
- Couper ne le trouve que dans les fruits coupés. Nous ne connaissons aucune méthode citable pour le détecter sur fruit entier, ce qui pose une limite dure à tout contrôle à la réception.
- Les fongicides cités donnent un contrôle partiel et non un contrôle. Traiter leur présence dans un cahier des charges comme une réponse à cette pourriture leur fait dire plus que la documentation.
- Nous n'avons aucun fongicide de post-récolte confirmé ni régime de stockage convenu, donc nous ne pouvons pas vous dire ce qu'une charge de chez nous aurait porté ni combien de temps elle aurait tenu.
Source : UC IPM Pest Management Guidelines, Alternaria rot on citrus, IRTA, Manual descriptivo de podredumbres y fisiopatías en naranjas y mandarinas
Le contrôle qui ne peut pas la trouver
Tout ce qu'un contrôle à réception fait bien est mis en échec ici. Vous regardez l'extérieur des colis et la pourriture noire à Alternaria est au cœur du fruit. Vous comptez les fruits et ceux qui sont atteints paraissent dans votre échantillon meilleurs que les autres, car la couleur d'un fruit infecté peut être plus soutenue que celle d'un fruit sain. Seul le couteau fonctionne, et le couteau ne fonctionne que sur ce qu'il coupe.
Cela change le sens d'un contrôle propre. Sur la plupart des défauts, un échantillon de référence correctement prélevé qui revient propre constitue une vraie preuve sur le lot derrière lui. Ici c'est une preuve sur les fruits que vous avez coupés, et la position honnête ensuite consiste à dire que le reste est inconnu. Qui garde des navels des semaines a besoin de cette distinction plus que celui qui les écoule en quelques jours.
Pourquoi le nombril est la porte
L'extrémité pistillaire d'une navel est une structure et non une surface lisse, et les variétés qui souffrent de cette pourriture sont celles dont le nombril s'est mal formé. Ce qui rend le fruit reconnaissable en rayon est aussi ce qui laisse entrer le champignon. L'infection se produit au verger, des mois avant que quiconque conditionne quoi que ce soit, et elle attend ensuite.
C'est au stockage qu'elle se présente à la caisse. L'essentiel du dommage s'y produit, si bien que votre propre durée de garde fait partie de l'exposition et non d'un intervalle neutre au milieu. Demandez ce qui serait appliqué après récolte et combien de temps un lot aurait attendu avant de vous parvenir. Ni l'un ni l'autre n'est arrêté de notre côté, et le dire est la seule réponse exacte disponible aujourd'hui.
Parlez au producteur
Dites-nous la variété, les calibres et la semaine de livraison qu'il vous faut. Vous recevrez un prix rendu et ce que nous pouvons engager par écrit, de la personne qui récolte le fruit.
Les demandes sont traitées par le producteur lui-même. Les délais de réponse restent à confirmer. Nous répondons en anglais ou en espagnol.