Défaut et tolérance
La pourriture aigre, et le colis qu'elle traverse
La plupart des pourritures des agrumes arrivent sous la forme d'un comptage de fruits atteints. Celle-ci arrive sous la forme d'un processus. Un mycélium blanchâtre produit un exsudat qui décompose la peau et la pulpe et infecte tout ce qui la touche, si bien qu'une seule orange molle dans un colis fermé est le début de quelque chose plutôt qu'un chiffre sur un rapport.
Les chiffres
| Le champignon | Geotrichum citri-aurantii |
|---|---|
| Rang parmi les pourritures de post-récolte des agrumes | Le troisième, après les moisissures verte et bleue causées par Penicillium |
| Odeur et toucher | Une pourriture molle à odeur aigre rappelant le vinaigre, sous une couche blanchâtre de mycélium |
| Comment elle circule dans un colis | L'exsudat désagrège la peau et la pulpe et infecte les fruits voisins |
| Par où elle entre | Par les micro et macro blessures de la surface du fruit. Les insectes jouent le rôle de vecteurs potentiels |
| Plage de croissance | De 5 °C à 35 °C, optimum de 25 °C à 30 °C, favorisée avant tout par une humidité élevée |
| Conservation recommandée pour l'orange | De 3 à 8 °C, à une humidité relative de 90 à 95 % |
| Traitement de post-récolte sur notre fruit | Non confirmé par le producteur |
Ce que cela change sur une commande
Vous cassez les palettes et gardez une partie de la charge
Un colis qui porte un seul fruit atteint porte un foyer, parce que la chose se propage par contact sous le couvercle. Séparer tôt coûte quelques minutes, séparer tard coûte le colis.
Vous comptez sur la chambre froide
Le bas de sa plage de croissance passe sous la température à laquelle on tient les oranges, donc le froid la ralentit plutôt qu'il ne l'arrête. Ce qui fait du temps, et non de la température, la variable que vous contrôlez vraiment.
Vous achetez sur une semaine où il a plu
Cueillir par très forte humidité, cueillir après la pluie et cueillir du fruit trop mûr sont les trois pratiques contre lesquelles le manuel de référence met en garde. Demander ce qu'a fait le temps pendant une semaine de cueillette, c'est demander cela.
Ce que cette note ne tranche pas
- Le manuel donne une limite basse de croissance observée, et non une température à laquelle le champignon s'arrête. Traiter ce chiffre comme un interrupteur lui fait dire plus que la source.
- Les sources nomment l'organisme différemment. Le manuel espagnol retient Geotrichum citri-aurantii et la fiche californienne sur l'orange retient Geotrichum candidum pour la pourriture aigre. Les deux sont rapportés ici plutôt que l'un choisi.
- Distinguer une pourriture des agrumes d'une autre à l'œil manque de fiabilité, et l'odeur que les gens décrivent se reconnaît plus facilement une fois qu'elle est installée. Là où la distinction change la suite, il faut un laboratoire.
- Nous n'avons ni traitement de post-récolte confirmé, ni pratique de drencher documentée, ni relevé d'hygiène de ligne. Rien de ce que nous pourrions dire du comportement de notre propre fruit ici ne serait vérifié.
Source : IRTA, Manual descriptivo de podredumbres y fisiopatías en naranjas y mandarinas, UC Davis Postharvest Technology Center, Orange produce facts
La pourriture qui se sert de l'emballage
Mettez une orange pourrie dans un colis et la plupart des champignons laissent les voisines tranquilles. Pas la pourriture aigre. Le feutrage blanc de surface produit un exsudat, l'exsudat dégrade peau et pulpe, et il infecte tout ce qu'il touche ensuite. Un colis est un petit espace clos où tout touche quelque chose. Pour ce mécanisme, ce sont des conditions proches de l'idéal.
L'arithmétique d'un comptage de défauts ordinaire cesse alors de fonctionner. Un fruit touché trouvé un lundi n'est plus un fruit touché le jeudi, et le trouver tôt dépend de ce que quelqu'un ait ouvert le colis. Les acheteurs qui défont des palettes et gardent une partie de la charge sont ceux que cela prend, parce que c'est la garde qui fournit le temps.
Le froid la ralentit sans l'arrêter
Les oranges voyagent et attendent dans une bande de température étroite, et le bas de la plage de croissance observée pour ce champignon descend sous cette bande. Son optimum se situe bien plus haut : une chambre froide travaille donc vraiment. Elle travaille moins qu'on ne le suppose, et ce qu'elle vous laisse à gérer, ce sont des jours et non des degrés.
En amont, tout ce qui compte tient aux blessures et à l'eau. Récolte brutale, cueillette par forte humidité, cueillette après la pluie, cueillette de fruit déjà trop mûr, surfaces de ligne non lavées et eau de traitement recyclée sont toutes nommées dans le manuel de référence. Rien n'est documenté pour notre fruit. Ce que nous pouvons vous donner, c'est la liste des questions qui tire une vraie réponse d'une station.
Parlez au producteur
Dites-nous la variété, les calibres et la semaine de livraison qu'il vous faut. Vous recevrez un prix rendu et ce que nous pouvons engager par écrit, de la personne qui récolte le fruit.
Les demandes sont traitées par le producteur lui-même. Les délais de réponse restent à confirmer. Nous répondons en anglais ou en espagnol.