Mangel und Toleranz
Sauerfäule und der Weg durch das Packstück
Die meisten Zitrusfäulen kommen als Zahl befallener Früchte an. Diese kommt als Vorgang an. Ein weißliches Myzel bildet ein Exsudat, das Schale und Fruchtfleisch zersetzt und alles infiziert, was daran liegt. Eine einzelne weiche Orange in einem geschlossenen Packstück ist damit der Anfang von etwas und keine Zahl in einem Bericht.
Die Zahlen
| Der Pilz | Geotrichum citri-aurantii |
|---|---|
| Rang unter den Zitrusfäulen nach der Ernte | Der dritte, nach dem Grünschimmel und dem Blauschimmel durch Penicillium |
| Wie sie riecht und sich anfühlt | Eine Weichfäule mit saurem, an Essig erinnerndem Geruch, unter einer weißlichen Schicht Myzelwachstum |
| Wie sie sich im Packstück bewegt | Das Exsudat zersetzt Schale und Fruchtfleisch und infiziert die Nachbarfrüchte |
| Wie sie eindringt | Durch Mikro- und Makroverletzungen der Fruchtoberfläche. Insekten wirken als mögliche Überträger |
| Wachstumsbereich | 5 °C bis 35 °C, Optimum 25 °C bis 30 °C, vor allem durch hohe Luftfeuchte begünstigt |
| Empfohlene Lagerung für Orangen | 3 bis 8 °C bei 90 bis 95 % relativer Luftfeuchte |
| Behandlung unserer Ware nach der Ernte | Vom Erzeuger nicht bestätigt |
Was das an einer Bestellung ändert
Sie brechen Paletten und halten einen Teil der Partie
Ein Packstück mit einer befallenen Frucht trägt mehr als einen Mangel, denn die Sache breitet sich unter dem Deckel über Kontakt aus. Früh zu trennen kostet ein paar Minuten. Spät zu trennen kostet das Packstück.
Sie verlassen sich auf den Kühlraum
Das untere Ende ihres Wachstumsbereichs liegt unter der Temperatur, bei der Orangen gehalten werden, sodass die Kühlung sie verlangsamt und nicht anhält. Damit ist die Zeit die Variable, die Sie tatsächlich steuern.
Sie kaufen aus einer Woche, in der es geregnet hat
Ernte bei sehr hoher Luftfeuchte, Ernte nach Regen und Ernte überreifer Früchte sind die drei Praktiken, vor denen das Referenzhandbuch warnt. Wer fragt, was das Wetter in einer Erntewoche gemacht hat, fragt danach.
Was diese Notiz nicht entscheidet
- Das Handbuch nennt eine untere Grenze beobachteten Wachstums und keine Temperatur, bei der der Pilz stehen bleibt. Diese Zahl als Schalter zu lesen, legt mehr hinein, als die Quelle hergibt.
- Die Quellen benennen den Organismus unterschiedlich. Das spanische Handbuch führt Geotrichum citri-aurantii, das kalifornische Orangenblatt Geotrichum candidum für die Sauerfäule. Beide werden hier berichtet, statt eine davon zu wählen.
- Zitrusfäulen mit bloßem Auge auseinanderzuhalten, ist unzuverlässig, und der beschriebene Geruch ist leichter zu erkennen, wenn die Sache bereits fortgeschritten ist. Wo der Unterschied das weitere Vorgehen ändert, braucht es ein Labor.
- Wir haben keine Behandlung nach der Ernte bestätigt, keine Drencher-Praxis dokumentiert und keinen Nachweis zur Linienhygiene. Nichts, was wir zum Verhalten unserer eigenen Ware sagen könnten, wäre hier belegt.
Quelle: IRTA, Manual descriptivo de podredumbres y fisiopatías en naranjas y mandarinas, UC Davis Postharvest Technology Center, Orange produce facts
Die Fäule, die sich die Verpackung zunutze macht
Legen Sie eine verdorbene Orange in einen Karton, und die meisten Pilze lassen die Nachbarn in Ruhe. Die Sauerfäule nicht. Der weiße Belag auf der Oberfläche erzeugt ein Exsudat, das Exsudat zersetzt Schale und Fruchtfleisch, und was es als Nächstes berührt, steckt es an. Ein Packstück ist ein kleiner geschlossener Raum, in dem alles etwas berührt. Für diesen Mechanismus sind das nahezu ideale Bedingungen.
Die Rechnung einer gewöhnlichen Mängelzählung hört damit auf zu funktionieren. Eine am Montag gefundene befallene Frucht ist am Donnerstag keine befallene Frucht mehr, und ob Sie sie früh finden, hängt daran, ob jemand den Karton geöffnet hat. Es erwischt die Einkäufer, die Paletten anbrechen und einen Teil der Ladung halten, denn aus dem Halten kommt die Zeit.
Kälte bremst sie, ohne sie anzuhalten
Orangen reisen und stehen in einem schmalen Temperaturband, und das untere Ende des beobachteten Wachstumsbereichs dieses Pilzes reicht unter dieses Band. Sein Optimum liegt weit wärmer, ein Kühlraum leistet also echte Arbeit. Er leistet weniger, als die Leute annehmen, und was er Ihnen zu steuern überlässt, ist die Zeit und nicht die Temperatur.
Weiter oben in der Kette dreht sich alles Wesentliche um Wunden und um Wasser. Grobe Ernte, Pflücken bei hoher Luftfeuchte, Pflücken nach Regen, Pflücken bereits überreifer Ware, ungewaschene Oberflächen auf der Linie und im Kreis geführtes Behandlungswasser sind im Standardwerk allesamt benannt. Für unsere Ware ist nichts davon dokumentiert. Was wir Ihnen geben, ist die Liste der Fragen, die einer Packstelle eine echte Antwort entlockt.
Sprechen Sie mit dem Erzeuger
Nennen Sie uns Sorte, Größen und die gewünschte Lieferwoche. Sie erhalten einen Preis frei Haus und das, was wir schriftlich zusagen können, von der Person, die die Ware erntet.
Anfragen bearbeitet der Erzeuger selbst. Die Antwortzeiten sind noch zu bestätigen. Wir antworten auf Englisch oder Spanisch.