Terme du métier
L'enrobage de cire, et où il doit être déclaré
Un enrobage mince s'applique couramment après lavage pour ralentir la perte d'eau et rendre au fruit le brillant que le lavage lui a retiré. C'est un matériau au contact des denrées, et sa place est sur la déclaration portée par l'emballage. L'acheteur qui doit le mentionner en aval ne peut pas le découvrir sur le fruit.
Les chiffres
| Objet | Ralentir la perte d'humidité et rendre le brillant que le lavage retire |
|---|---|
| Où il se déclare | Sur le colis, et non sur le fruit |
| Qui en a besoin | Toute personne qui étiquette le fruit plus loin dans la chaîne |
Ce que cela change sur une commande
Vous vendez à la distribution
La déclaration doit voyager avec la marchandise, parce que votre propre étiquette en dépend. Demandez-la par écrit avec la commande et non après l'arrivée de la palette.
Vous approvisionnez un programme biologique ou sans additifs
La liste des enrobages admis y est plus étroite, et un enrobage sans problème dans un programme peut disqualifier un lot dans un autre.
Vous reconditionnez
Le fruit qui arrive enrobé reste enrobé. Votre propre déclaration doit le reprendre.
Ce que cette note ne tranche pas
- Le cirage de notre fruit n'est pas confirmé. Le champ est en attente sur les quatre variétés, et nous ne l'affirmerons pas tant que le conditionnement n'est pas arrêté.
- Les enrobages admis sont fixés par le droit alimentaire et par le programme auquel vous vendez, et les deux évoluent. Cette fiche n'en dresse pas la liste.
Autres termes qui reviennent sur les mêmes papiers
La déclaration a sa place sur le colis
L'agrume perd de l'eau par son écorce dès l'heure où il est coupé, et un enrobage mince ralentit cette perte, tient le brillant qu'exige un étal et porte le fongicide qui écarte la pourriture d'une palette. Les enrobages admis pour le traitement de surface des agrumes sont des additifs alimentaires autorisés. Ce que peu d'acheteurs savent, c'est que la norme européenne de commercialisation transforme la question en obligation d'étiquetage : quand un agent conservateur ou une autre substance chimique a été utilisé après récolte, le colis doit le dire.
Le premier endroit à regarder est donc le colis, et non la fiche technique. Un colis qui ne porte aucune mention de ce genre affirme quelque chose sur le fruit qu'il contient, et le fournisseur qui traite sans déclarer a un problème de conformité et non une préférence commerciale. Peu de choses, dans un achat d'agrumes, se vérifient au quai de réception sans le moindre instrument. Celle-ci s'y vérifie.
Un enrobage trop épais et le fruit respire son propre air
Un enrobage est une barrière, et une barrière travaille dans les deux sens. Posé trop épais, ou choisi trop fermé pour le fruit, il ralentit l'échange d'oxygène et de gaz carbonique jusqu'à ce que la pulpe se mette à fermenter sous une écorce intacte. Le fruit paraît impeccable. Il a un goût d'alcool et d'air confiné, et cette réclamation vous parvient du rayon et non de votre zone de réception, ce qui la rend chère.
Demandez ce qui a été appliqué, demandez si un fongicide est parti avec, et dites au fournisseur à quoi le fruit est destiné. Le client qui zeste l'écorce ou la confit n'a pas la même exigence que celui qui vend du fruit en vrac au kilo. Notre traitement après récolte n'est pas confirmé, le champ reste vide sur les fiches, et la question relève de la première conversation plutôt que de la dernière.
Parlez au producteur
Dites-nous la variété, les calibres et la semaine de livraison qu'il vous faut. Vous recevrez un prix rendu et ce que nous pouvons engager par écrit, de la personne qui récolte le fruit.
Les demandes sont traitées par le producteur lui-même. Les délais de réponse restent à confirmer. Nous répondons en anglais ou en espagnol.