Terme du métier
L'indice de couleur, et le critère légal qui diffère
L'indice de couleur d'une station est une échelle interne servant à trier le fruit selon l'avancée du virage de l'écorce. La norme de commercialisation ne l'emploie pas. Le critère légal de maturité des oranges porte sur la teneur en jus, si bien qu'un lot peut paraître prêt sur une échelle et se mesurer avec tout autre chose.
Les chiffres
| Ce que mesure un indice de couleur | L'avancée du virage de la couleur de l'écorce |
|---|---|
| Ce que mesure le critère légal | La teneur en jus du fruit |
| S'agit-il de la même échelle | Non |
Ce que cela change sur une commande
Vous rédigez une commande
Citez ce que vous pouvez vérifier. L'indice interne d'un fournisseur ne se transporte pas et ne vous aidera pas à l'arrivée.
Vous achetez tôt dans la campagne
La couleur et la maturité s'écartent le plus au début de la saison, et c'est exactement le moment où un cahier des charges fondé sur la couleur induit en erreur.
Vous comparez des fournisseurs
Deux stations peuvent tenir des indices qui ne s'alignent pas entre eux, si bien que le même chiffre désigne deux fruits différents.
Ce que cette note ne tranche pas
- Nous n'exploitons aucun indice de couleur et n'en publions aucun.
- Cette fiche explique pourquoi les deux échelles divergent. Les valeurs d'une échelle de station donnée appartiennent à cette station.
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Un chiffre de station et un critère légal qui se contredisent
L'indice de couleur des agrumes est un chiffre unique calculé à partir de trois coordonnées colorimétriques relevées sur l'écorce au colorimètre, allant des valeurs négatives sur fruit vert, en passant par zéro au point de bascule, jusqu'à des valeurs franchement positives sur une orange soutenue. Il a été construit pour une seule décision à l'intérieur d'une station : savoir si une fournée a besoin d'une chambre de déverdissage, et pour combien de temps. Les stations de recherche le publient cultivar par cultivar, et c'est ainsi que l'on apprend qu'une navel porte plus de couleur qu'une autre au même stade.
Ce que demande le droit est tout autre. Son exigence est que la coloration soit telle que le fruit atteigne la couleur typique de la variété à son point de destination, appréciée par une personne qui le regarde. Aucun instrument, aucune coordonnée, aucun seuil à plaider une impression à la main. Une ligne de commande qui exige une valeur d'indice demande à une ligne de conditionnement de vérifier une spécification avec un appareil qui n'est pas dans le bâtiment, et elle le demande au mauvais endroit, puisque la norme regarde le fruit là où il arrive.
La couleur est une date, pas une qualité
L'indice se déplace avec la saison et avec le traitement, et ni l'un ni l'autre n'est la qualité gustative. Les cultivars tardifs portent naturellement moins de couleur que les précoces, et une chambre pleine d'éthylène déplace le chiffre sans toucher au sucre. Un fruit pâle en mars bat un fruit éclatant de novembre plus facilement que les acheteurs ne l'imaginent, et quiconque a un client qui refuse sur l'apparence doit le savoir avant l'expédition de la palette.
Servez-vous de l'indice comme s'en sert la recherche, pour comparer des cultivars et suivre le développement d'une récolte. Pour une commande, décrivez la couleur qu'il vous faut dans les mots qu'emploie la norme elle-même, et convenez de la façon dont un désaccord à ce sujet se tranche. Personne n'a mesuré d'indice sur notre fruit ; les valeurs publiées derrière nos pages variétales décrivent des cultivars, non des lots.
Parlez au producteur
Dites-nous la variété, les calibres et la semaine de livraison qu'il vous faut. Vous recevrez un prix rendu et ce que nous pouvons engager par écrit, de la personne qui récolte le fruit.
Les demandes sont traitées par le producteur lui-même. Les délais de réponse restent à confirmer. Nous répondons en anglais ou en espagnol.