Término del oficio
El índice de color y el ensayo legal que lo contradice
El índice de color de un almacén de confección es una escala interna para clasificar la fruta según cuánto ha virado la piel. La norma de comercialización no la usa. El ensayo legal de madurez de las naranjas va sobre el contenido de zumo, así que un lote puede parecer listo en una escala y medirse con otra cosa distinta.
Las cifras
| Qué mide un índice de color | Cuánto ha virado el color de la piel |
|---|---|
| Qué mide el ensayo legal | El contenido de zumo del fruto |
| Son la misma escala | No |
Qué cambia en un pedido
Está redactando un pedido
Cite lo que pueda comprobar. El índice interno de un proveedor no es portátil y no le servirá de nada a la llegada.
Compra al principio de la campaña
El color y la madurez se separan más que nunca al arrancar la temporada, y es justo entonces cuando una especificación basada en el color engaña.
Está comparando proveedores
Dos almacenes de confección pueden manejar índices que no encajan entre sí, de modo que el mismo número describe dos frutas distintas.
Qué no resuelve esta nota
- No manejamos un índice de color ni publicamos ninguno.
- Esta ficha explica por qué divergen las dos escalas. Los valores de la escala de un almacén concreto pertenecen a ese almacén.
Otros términos que aparecen en los mismos papeles
Un número de almacén y una prueba legal que no se dan la razón
El índice de color de los cítricos es una sola cifra calculada a partir de tres coordenadas de color leídas sobre la corteza con un colorímetro, que va de valores negativos en fruta verde, pasa por cero en el punto de viraje, y llega a valores muy positivos en el naranja intenso. Se construyó para una única decisión dentro de un almacén: si una tanda necesita cámara de desverdización, y durante cuánto. Las estaciones de investigación lo publican cultivar por cultivar, y así es como llegas a saber que una navel lleva más color que otra en la misma fase.
Lo que pide la ley es algo completamente distinto. Su exigencia es que la coloración sea tal que los frutos alcancen en el punto de destino el color típico de la variedad, y quien lo juzga es una persona mirándolos. Ni instrumento, ni coordenadas, ni umbral sobre el que discutir con una impresión en la mano. Una línea de pedido que exige un valor de índice le está pidiendo a una línea de confección que verifique una especificación con un equipo que no está en el edificio, y lo pide además en el sitio equivocado, porque la norma mira la fruta allí donde aterriza.
El color es una fecha, no una calidad
El índice se mueve con la campaña y con el tratamiento, y ninguna de las dos cosas es calidad de boca. Los cultivares tardíos llevan menos color que los tempranos por naturaleza, y una cámara llena de etileno mueve el número sin tocar el azúcar. La fruta pálida de marzo supera a la fruta viva de noviembre con más facilidad de la que el comprador espera, y quien tenga un cliente que rechaza por aspecto necesita saberlo antes de que salga el palet.
Usa el índice como lo usa la investigación, como forma de comparar cultivares y de seguir cómo evoluciona una cosecha. Para un pedido, describe el color que necesitas con las palabras que emplea la propia norma, y acuerda cómo se resuelve un desacuerdo sobre él. Nadie ha medido un índice sobre nuestra fruta; las cifras publicadas que hay detrás de nuestras páginas de variedad describen cultivares y no lotes.
Hable con el agricultor
Díganos la variedad, los calibres y la semana de entrega que necesita. Recibirá un precio puesto en destino y lo que podemos comprometer por escrito, de la persona que recolecta la fruta.
Las consultas las atiende el agricultor. Los plazos de respuesta están todavía sin confirmar. Respondemos en español o en inglés.