Término del oficio
El desverdizado, y qué cambia de verdad el etileno
El desverdizado mantiene la fruta en una cámara con una traza de etileno para que el pigmento verde de la piel se descomponga y aflore el naranja de debajo. Actúa sobre la corteza y ahí se para. El zumo de dentro está exactamente igual de maduro, o de verde, que cuando la fruta salió del árbol.
Las cifras
| Qué cambia | Solo el color de la corteza |
|---|---|
| Qué no cambia | Zumo, azúcar, ácido ni madurez |
| Cuándo se usa | Al principio de la campaña, antes del viraje natural del color |
Qué cambia en un pedido
Compra al arrancar la temporada
Pregunte si la fruta se desverdizó. Una piel naranja en octubre puede ser el calendario o puede ser la cámara, y solo una de las dos cosas le dice algo del zumo.
Vende a un cliente que comprueba la madurez
El ensayo legal de madurez va sobre el contenido de zumo y no sobre el color, así que la fruta desverdizada sigue teniendo que pasarlo por sus propios méritos.
Está planificando la vida útil
El tiempo en una cámara de desverdizado es tiempo en el que la fruta no se está enfriando, y la fruta tratada se maneja por lo general como más perecedera y no como menos.
Qué no resuelve esta nota
- No hemos confirmado si nuestra fruta se desverdiza. La fila de tratamiento poscosecha está sin confirmar en las cuatro variedades.
- Esta ficha explica la práctica en términos generales. Qué hace un envasador concreto, y durante cuánto tiempo, es una pregunta para ese envasador.
Otros términos que aparecen en los mismos papeles
El etileno trabaja en una capa y ahí se para
La corteza verde de una naranja madura es clorofila que las noches templadas de otoño todavía no han retirado. La desverdización termina el trabajo en una cámara, con una traza de etileno, calor suave y humedad alta, a lo largo de un día o de varios. El color cambia. El azúcar no se mueve, el ácido no se mueve, el contenido de zumo no se mueve. La norma lo resuelve en una frase: los cítricos que cumplan los requisitos de madurez podrán desverdizarse, y el tratamiento solo se permite si no se modifican las demás características organolépticas naturales.
Léelo al revés y las primeras semanas de campaña cobran sentido. La regla ya admite que una naranja lleve verde claro en una quinta parte de su superficie y siga siendo conforme, siempre que el contenido mínimo de zumo esté ahí, de modo que un fruto desverdizado ha dejado atrás la conformidad y ha entrado en la presentación. Tu comprador de tienda lee el color como madurez. Esa es la razón comercial entera por la que existe la cámara.
Qué preguntar, y qué no te puede decir una fotografía
Pregunta si el lote se desverdizó, y pregúntalo por escrito, porque la respuesta cambia cómo hay que planificar el resto de la cadena. La fruta retenida bajo etileno ha pasado días de más en caliente, en húmedo y manipulada antes de llegar a tu muelle. Pregunta qué decían las cifras internas antes del tratamiento, porque esas describen la calidad de boca. Y declara qué espera tu propio cliente en materia de color, porque el comprador que quiere color intenso en las primeras semanas de campaña está pidiendo el tratamiento, lo nombre o no.
Si nuestra fruta se desverdiza está sin confirmar. El campo de tratamiento poscosecha sigue abierto en las cuatro fichas de variedad, y seguirá abierto hasta que lo conteste el agricultor, en lugar de rellenarse con lo que cabría esperar de un almacén de esta zona. Pregunta antes de construir una especificación sobre la respuesta.
Hable con el agricultor
Díganos la variedad, los calibres y la semana de entrega que necesita. Recibirá un precio puesto en destino y lo que podemos comprometer por escrito, de la persona que recolecta la fruta.
Las consultas las atiende el agricultor. Los plazos de respuesta están todavía sin confirmar. Respondemos en español o en inglés.