Termin handlowy
Degreening, czyli co etylen faktycznie zmienia
Degreening polega na przetrzymywaniu owoców w komorze ze śladową ilością etylenu, dzięki czemu zielony barwnik w skórce się rozkłada i odsłania pomarańczowy kolor spod niego. Działa na skórkę i tam się kończy. Sok w środku jest dokładnie tak dojrzały, albo tak niedojrzały, jak był w chwili zerwania owocu z drzewa.
Liczby
| Co to zmienia | Tylko barwa skórki |
|---|---|
| Czego nie zmienia | Sok, cukier, kwasowość lub dojrzałość |
| Kiedy ma zastosowanie | Na początku kampanii, przed naturalnym przebarwieniem |
Co to zmienia w zamówieniu
Kupują Państwo na początku sezonu
Proszę zapytać, czy owoce przeszły degreening. Pomarańczowa skórka w październiku to albo kalendarz, albo komora, a o soku mówi tylko jedno z tych dwojga.
Sprzedają Państwo klientowi, który sprawdza dojrzałość
Kryterium dojrzałości określone przepisami opiera się na zawartości soku, a nie na kolorze, więc owoc po degreeningu nadal musi je spełnić własnymi parametrami.
Planuje Pan/Pani trwałość handlową
Czas w komorze degreeningowej to czas, w którym owoce nie są chłodzone, a owoce po zabiegu traktuje się jako bardziej podatne na psucie, a nie mniej.
Czego ta notatka nie rozstrzyga
- Nie potwierdziliśmy, czy nasze owoce są poddawane degreeningowi. Wiersz dotyczący obróbki pozbiorczej pozostaje niepotwierdzony dla wszystkich czterech odmian.
- Niniejsza nota wyjaśnia ten zabieg w zarysie. Co robi konkretny pakowacz i jak długo, to pytanie do tego pakowacza.
Inne pojęcia pojawiające się na tych samych dokumentach
Etylen działa na jedną warstwę i tam się zatrzymuje.
Zielona skórka dojrzałej pomarańczy to chlorofil, który ciepłe jesienne noce jeszcze nie usunęły. Dezielniowanie dokańcza tę pracę w komorze: śladowa ilość etylenu, łagodne ciepło i wysoka wilgotność, przez dzień lub kilka dni. Zmienia się kolor. Cukry bez zmian, kwasowość bez zmian, zawartość soku bez zmian. Norma ujmuje to w jednym zdaniu: cytrusy spełniające wymagania dotyczące dojrzałości mogą być poddane dezielniowaniu, a zabieg jest dozwolony tylko pod warunkiem, że pozostałe naturalne cechy organoleptyczne pozostają bez zmian.
Proszę przeczytać to od tyłu, a pierwsze tygodnie kampanii nabiorą sensu. Przepis pozwala już, by pomarańcza miała jasnozieloną barwę na jednej piątej swojej powierzchni i nadal spełniała wymogi, pod warunkiem, że zawartość soku jest odpowiednia, więc owoc poddany degreeningowi wykracza poza zgodność z przepisami i wchodzi w sferę prezentacji. Państwa klient w sklepie odczytuje kolor jako dojrzałość. Cały komercyjny sens istnienia komory sprowadza się do tego.
O co pytać, a czego nie powie fotografia
Trzeba zapytać, czy partia była poddana degreeningowi, i poprosić o odpowiedź na piśmie, bo od niej zależy planowanie dalszego łańcucha dostaw. Owoc trzymany w etylenie spędza dodatkowe dni w cieple, w wilgoci i w rękach pracowników, zanim dotrze do Państwa magazynu. Proszę zapytać o parametry wewnętrzne sprzed obróbki, bo to one opisują jakość konsumpcyjną. I proszę wskazać, jakiej barwy oczekuje Państwa własny klient, bo kupujący, który chce nasyconego koloru w pierwszych tygodniach sezonu, zamawia degreening, czy go nazwie, czy nie.
Nie potwierdzono, czy nasze owoce były poddane degreeningowi. Pole obróbki pozbiorczej jest niewypełnione na kartach wszystkich czterech odmian i pozostaje niewypełnione, dopóki producent go nie uzupełni, zamiast wpisywać za producenta to, czego można oczekiwać od pakowni w tym regionie. Prosimy zapytać, zanim opracują Państwo specyfikację na podstawie tej odpowiedzi.
Porozmawiaj z producentem
Proszę podać odmianę, kalibry i tydzień dostawy, jakich Państwo potrzebują. Otrzymują Państwo cenę z dostawą oraz to, do czego możemy się zobowiązać na piśmie, od osoby, która zbiera owoce.
Zapytania obsługuje producent. Czasy odpowiedzi są jeszcze do potwierdzenia. Odpowiadamy po angielsku lub hiszpańsku.