Handelsbegriff
Die Entgrünung und was Ethylen verändert
Die Entgrünung hält Ware in einer Kammer mit einer Spur Ethylen, bis der grüne Farbstoff in der Schale abgebaut ist und das Orange darunter erscheint. Sie wirkt auf die Schale und hört dort auf. Der Saft darin ist genau so reif oder so unreif wie in dem Moment, als die Frucht vom Baum kam.
Die Zahlen
| Was sie verändert | Allein die Schalenfarbe |
|---|---|
| Was sie unberührt lässt | Saft, Zucker, Säure und Reife |
| Wann sie eingesetzt wird | Früh in der Kampagne, vor dem natürlichen Farbumschlag |
Was das an einer Bestellung ändert
Sie kaufen zu Saisonbeginn
Fragen Sie, ob die Ware entgrünt wurde. Eine orange Schale im Oktober stammt vom Kalender oder aus der Kammer, und nur eines von beidem sagt etwas über den Saft.
Sie verkaufen an einen Kunden, der die Reife prüft
Der gesetzliche Reifetest hängt am Saftgehalt und nicht an der Farbe, entgrünte Ware muss ihn also weiterhin aus eigener Kraft bestehen.
Sie planen die Haltbarkeit
Zeit in der Entgrünungskammer ist Zeit ohne Kühlung, und behandelte Ware gilt im Umgang in aller Regel als verderblicher.
Was diese Notiz nicht entscheidet
- Ob unsere Ware entgrünt wird, haben wir nicht bestätigt. Die Zeile zur Nachernte ist auf allen vier Sorten unbestätigt.
- Diese Notiz erklärt die Praxis in allgemeinen Zügen. Was eine bestimmte Packstelle tut und wie lange, ist eine Frage an diese Packstelle.
Ethylen wirkt auf eine Schicht und hört dort auf
Grüne Schale an einer reifen Orange ist Chlorophyll, das warme Herbstnächte noch nicht abgebaut haben. Die Entgrünung erledigt den Rest in einer Kammer, mit einer Spur Ethylen, milder Wärme und hoher Luftfeuchte, über einen Tag oder mehrere. Die Farbe ändert sich. Der Zucker rührt sich nicht, die Säure rührt sich nicht, der Saftgehalt rührt sich nicht. Die Norm fasst es in einen Satz: Zitrusfrüchte, die die Reifeanforderungen erfüllen, dürfen entgrünt werden, und die Behandlung ist nur zulässig, solange die übrigen natürlichen organoleptischen Merkmale unangetastet bleiben.
Lesen Sie das rückwärts, und die ersten Wochen einer Kampagne ergeben Sinn. Die Regel lässt einer Orange ohnehin ein helles Grün auf einem Fünftel ihrer Oberfläche durchgehen, sofern der Mindestsaftgehalt stimmt, also hat entgrünte Ware die Konformität längst hinter sich und ist bei der Präsentation angekommen. Ihr Endkunde liest Farbe als Reife. Das ist der gesamte kaufmännische Grund, aus dem die Kammer existiert.
Was Sie fragen sollten, und was ein Foto nicht hergibt
Erkundigen Sie sich schriftlich, ob die Partie entgrünt wurde, denn die Antwort ändert die Planung der restlichen Kette. Ware, die unter Ethylen stand, hat zusätzliche Tage warm, feucht und angefasst hinter sich, bevor sie Ihre Rampe erreicht. Lassen Sie sich die inneren Werte vor der Behandlung nennen, denn die beschreiben die Essqualität. Und sagen Sie, was Ihr eigener Kunde an Farbe erwartet, denn wer in den ersten Wochen einer Saison tiefe Farbe will, bestellt die Behandlung mit, ob er sie benennt oder nicht.
Ob unsere Ware entgrünt wird, ist unbestätigt. Das Feld zur Nachernte steht auf allen vier Sortendatenblättern offen, und es bleibt offen, bis der Erzeuger es beantwortet, statt mit dem gefüllt zu werden, was eine Packstelle dieser Gegend erfahrungsgemäß täte. Klären Sie das, bevor Sie ein Pflichtenheft darauf aufbauen.
Sprechen Sie mit dem Erzeuger
Nennen Sie uns Sorte, Größen und die gewünschte Lieferwoche. Sie erhalten einen Preis frei Haus und das, was wir schriftlich zusagen können, von der Person, die die Ware erntet.
Anfragen bearbeitet der Erzeuger selbst. Die Antwortzeiten sind noch zu bestätigen. Wir antworten auf Englisch oder Spanisch.