Terme du métier
L'albédo, l'écorce comprise dans le diamètre
L'albédo est la couche blanche entre la peau colorée et les quartiers. Il ne porte aucun jus et occupe pourtant une part du diamètre que mesure un code de calibre, si bien que deux fruits du même code portent des quantités de pulpe différentes. C'est aussi le tissu qui lâche quand une écorce se plisse ou qu'une clémentine se boursoufle.
Les chiffres
| Où il se situe | Entre le flavedo coloré et les membranes des quartiers |
|---|---|
| Épaisseur d'écorce des navels | 3,5-4,5 mm sur Navelina, 3,5-4,0 mm sur Navel Lane Late (IVIA) |
| Épaisseur d'écorce des clémentines | 2-2,5 mm sur Clemenules (IVIA) |
| Altérations qui commencent ici | Le creasing, rangé dans la littérature sous la dégradation de l'albédo, et la boursouflure |
| Rendement en jus de notre fruit | Non mesuré. Aucun champ pour cela sur les fiches variétales |
Ce que cela change sur une commande
Vous achetez au code de calibre et vendez du jus
Une plage de diamètre englobe l'écorce, et l'épaisseur d'écorce est une caractéristique de cultivar plutôt qu'une décision de calibrage. Deux offres au même code, une navel et une clémentine, ne proposent pas la même quantité de pulpe, et aucune partie de l'échelle de calibre ne le dit.
Votre client pèle le fruit à la main
Une écorce mince est ce qu'un consommateur appelle facile à peler, et c'est aussi ce qui marque sous une prise ferme. Un cahier des charges qui demande un pelage sans effort et une écorce indemne demande un compromis que quelqu'un devra choisir.
Vous lisez une réclamation pour creasing ou boursouflure
Les deux sont des altérations de l'albédo et aucune n'atteint la pulpe. La conversation revient donc au conditionneur et à la catégorie de classement, et non au transporteur qui a déplacé la palette.
Ce que cette note ne tranche pas
- L'épaisseur d'écorce citée ici est une plage de cultivar issue de données variétales publiées. Elle ne mesure pas le fruit d'une semaine donnée, d'une parcelle donnée ou d'un lot donné.
- Le rendement en jus est absent de nos fiches et nous n'avançons aucun chiffre pour lui. Demandez au producteur ce qui peut être mesuré avant qu'un programme de jus ne dépende de la réponse.
- Une écorce épaisse ne constitue pas un défaut et la norme de commercialisation ne la classe pas. Elle change ce à quoi le fruit convient, et cela relève de votre propre procédé.
Source : IVIA, fiches variétales des agrumes, UC Riverside Citrus Variety Collection, Clemenules, NSW Department of Primary Industries, Albedo breakdown research update, 2022
Autres termes qui reviennent sur les mêmes papiers
Vous l'achetez au diamètre et vous vendez ce qu'il y a dedans
L'albédo est la couche blanche et spongieuse entre la peau colorée et les quartiers, et c'est un tissu vivant et non un emballage : ses pectines et ses parois cellulaires continuent de changer pendant que le fruit se développe, puis encore pendant qu'il attend en chambre. C'est aussi de l'écorce. Un code de calibre mesure l'extérieur d'un fruit, et une part de ce qu'il mesure est cette couche, qui ne porte aucun jus et occupe pourtant le diamètre que vous avez payé.
Les données variétales publiées placent l'écorce d'une navel bien au-dessus de celle d'une clémentine, si bien que deux fruits partageant un code de calibre ne partagent pas la proportion d'eux-mêmes qui est de la pulpe. Pour un presseur de jus, cet écart tombe directement sur le rendement. Sur du fruit entier, il se manifeste à la manutention : la clémentine à écorce mince qui se défait sous les doigts est le même fruit qui arrive marqué par une prise qu'une navel aurait ignorée.
La couche qui lâche la première
C'est dans l'albédo que commencent deux altérations familières, et c'est le meilleur argument pour connaître le mot. Le creasing, ce plissement de l'écorce que le secteur nomme en anglais, est un effondrement des cellules de l'albédo sous la surface, et la littérature de recherche le range sous la dégradation de l'albédo plutôt que sous un nom qu'un acheteur reconnaîtrait. La boursouflure est une rupture du même tissu, la membrane du quartier se séparant de la pulpe et un vide s'ouvrant derrière l'écorce, ce qui explique qu'une clémentine boursouflée paraisse creuse dans la main.
Aucune des deux ne touche la pulpe, et les deux décident de ce que vaut le fruit. Demandez l'épaisseur d'écorce quand votre procédé en dépend, et attendez-vous à recevoir en réponse une caractéristique de variété plutôt qu'une mesure de lot : les données variétales publiées donnent une plage par cultivar, et ce qu'a produit une semaine précise est une autre question. Le rendement en jus n'apparaît nulle part sur nos fiches, et y mettre une valeur reviendrait à mettre une supposition là où une mesure a sa place.
Parlez au producteur
Dites-nous la variété, les calibres et la semaine de livraison qu'il vous faut. Vous recevrez un prix rendu et ce que nous pouvons engager par écrit, de la personne qui récolte le fruit.
Les demandes sont traitées par le producteur lui-même. Les délais de réponse restent à confirmer. Nous répondons en anglais ou en espagnol.