Término del oficio
La muestra de referencia, y el lote que hay detrás
Cuántos envases se abren lo decide el tamaño del lote, y un lote se define por características compartidas y no por el palet ni por la entrega. Mismo envasador, mismo origen, misma especie, misma categoría, mismo calibre, misma variedad, mismo envase: cambie cualquiera de ellos y tiene delante un segundo lote que necesita su propia muestra.
Las cifras
| Qué es un lote | Una cantidad de producto que en el momento del control presenta características similares, incluidos el envasador, el país de origen, la especie, la categoría, el calibre, la variedad y el tipo de envase |
|---|---|
| Muestra elemental | Un envase tomado al azar del lote |
| Muestra global | Varias muestras elementales, en cantidad suficiente para evaluar el lote frente a todos los criterios |
| Muestra secundaria | Una cantidad igual de producto tomada al azar de la muestra elemental |
| Muestra reducida | Una cantidad tomada de la muestra global, limitada al mínimo necesario para evaluar determinados criterios individuales |
| Envases a tomar, lote de hasta 100 envases | 5 |
| Envases a tomar, lote de 101 a 300 envases | 7 |
| Envases a tomar, lote de 301 a 500 envases | 9 |
| Envases a tomar, lote de 501 a 1.000 envases | 10 |
| Envases a tomar, lote de más de 1.000 envases | 15 como mínimo |
| Dónde vive el método | Anexo V del reglamento de control de conformidad, los métodos de control |
| Nuestro propio procedimiento de muestras testigo | Sin acordar con el productor |
Qué cambia en un pedido
Abrió tres cajas y se formó una opinión
El número de envases queda fijado antes de que nadie mire la fruta. Tomar menos de los que pide el método produce una lectura que nadie del otro lado tiene por qué aceptar, por malo que fuera lo que encontró.
Llegan dos categorías en un mismo camión
Ese camión transporta dos lotes, y cada uno necesita su propia toma. Mezclar las cajas en una sola evaluación produce un porcentaje que describe una cantidad de producto que no existe.
Quiere que el recuento escale con el tamaño del problema
No lo hace. La tabla escalona solo con el tamaño del lote, desde un puñado de envases en uno pequeño hasta quince o más por encima de mil, y una carga de peor aspecto no gana una muestra mayor. Lo que gana es un segundo lote, si las características de verdad difieren.
Quiere que se guarde fruta para después
El muestreo oficial existe para juzgar un lote en el sitio, y no le da ningún procedimiento para guardar fruta con la que discutir dentro de quince días. Quién la guarda, a qué temperatura y durante cuánto son cosas que anotar por adelantado.
Qué no resuelve esta nota
- Este método pertenece a los controles oficiales de conformidad que realizan los organismos de control. Un comprador comercial no está obligado a seguirlo ni tiene impedimento para tomarlo prestado.
- Las tablas viven con las reglas de control de conformidad y se reeditan con ellas. Este redactado pasó la última refundición intacto, lo que es una razón para comprobar la versión en vigor y no para dejar de comprobarla.
- El muestreo establece si un lote se ajusta a la norma. No establece quién causó lo que se encontró, ni cuándo.
- No tenemos acuerdo de muestra testigo, ni punto de inspección acordado, ni tercero designado. Nada de eso existe hoy para describirlo.
Fuente: Reglamento de Ejecución (UE) 2023/2430, anexo V, métodos de control
Decide el lote, y no la entrega
Casi todo el que toma una muestra arranca de lo que ha llegado. El método arranca de un sitio completamente distinto. Te pide separar lo llegado en grupos que compartan envasador, origen, especie, categoría, calibre, variedad y tipo de envase, y contar solo después. Una entrega puede contener varios grupos así. Un grupo puede repartirse entre entregas que vinieron en días distintos.
Por eso una valoración escrita contra un camión no convence a nadie. El porcentaje que produce pertenece a una mezcla que la norma no sabe nombrar, y la otra parte puede decirlo sin mirar siquiera tu fruta. Parte la llegada en sus grupos primero, a grandes rasgos si es lo único que permite el muelle, y las cifras que salgan después describirán algo reconocible.
Qué lleva una muestra y qué se deja
Una muestra de referencia bien tomada resuelve una cosa y la resuelve bien: si una cantidad de producto era conforme en el momento en que alguien la miró. No lleva nada sobre quién causó un defecto ni sobre qué día apareció. Esas son preguntas aparte, que se contestan con fechas, fotografías y registros de temperatura, y una muestra más grande no las acerca ni un poco.
La fruta que se reserva para más adelante es otro asunto distinto, y el muestreo del control de conformidad no ofrece plantilla para él. Quién la guarda, a qué temperatura, durante cuánto tiempo y quién está autorizado a abrirla son condiciones que alguien tiene que poner por escrito. Nada de eso está acordado con nuestro agricultor, así que pregúntanos qué aspecto tendría en vez de dar por hecho que ya hay un procedimiento.
Hable con el agricultor
Díganos la variedad, los calibres y la semana de entrega que necesita. Recibirá un precio puesto en destino y lo que podemos comprometer por escrito, de la persona que recolecta la fruta.
Las consultas las atiende el agricultor. Los plazos de respuesta están todavía sin confirmar. Respondemos en español o en inglés.