Término del oficio
El flavedo, y por qué una capa fina decide una venta
El flavedo es la capa exterior coloreada de la corteza, de una fracción de milímetro de grosor, y contiene el pigmento, las glándulas de aceite y casi todas las marcas que un comprador llegará a ver. Casi todo juicio visual que se emite sobre un cítrico es un juicio sobre esta única capa y no sobre el fruto.
Las cifras
| Qué es | La capa exterior coloreada de la corteza |
|---|---|
| Qué lleva | El pigmento y las glándulas de aceite |
| Qué no es | Ninguna indicación del zumo de dentro |
Qué cambia en un pedido
Rechaza por aspecto
Casi todo lo que está mirando se encuentra en esta capa, y el daño en ella dice muy poco de cómo come la fruta.
Vende a restauración
Donde la corteza se descarta, las marcas de flavedo no le cuestan nada y conviene negociarlas antes que rechazarlas.
Vende ralladura o fruta entera
Entonces esta capa es el producto, y la misma marca que un comprador de zumo ignora es toda la discusión.
Qué no resuelve esta nota
- La categoría visual la fija la norma de comercialización, y esta ficha explica la anatomía y no las tolerancias.
- Cómo se presenta nuestra propia fruta no es algo que publiquemos, porque todavía no hemos clasificado una campaña con estos criterios.
Fuente: University of California Riverside, Citrus Variety Collection
Otros términos que aparecen en los mismos papeles
Todo lo que juzgas con la vista ocurre en una sola capa
El flavedo es la piel exterior coloreada, una fracción del espesor del blanco que tiene debajo, y guarda las dos cosas que deciden una venta por aspecto: los pigmentos que dan color al fruto y las glándulas que contienen su aceite esencial. El color, el brillo, el russet, la oleocelosis, la cera, la marca que deja una uña. Cada juicio que emite tu equipo de recepción desde tres pasos es un juicio sobre esta capa.
Es también la capa sobre la que actúa el trabajo poscosecha. El etileno destruye aquí la clorofila. Los recubrimientos se posan encima, el fungicida aterriza sobre ella, y lo que encuentre un análisis de residuos se ha concentrado en ella. La capa que vende el fruto lleva casi toda la historia química del fruto, y esa coincidencia conviene saberla cuando un cliente tuyo usa la corteza.
Una corteza perfecta no te dice nada del interior
El aspecto se lee como un resumen de la calidad porque es lo único visible sin destruir una muestra. No resume nada. La granulación, un índice de madurez pobre, los sabores extraños de un recubrimiento demasiado grueso y un contenido de zumo bajo se sientan todos detrás de una piel intacta y brillante, y un palet pasa un control visual de entrada con todos ellos sin detectar.
Corta fruta en la recepción. Dos o tres de palets distintos, elegidos por ti y no puestos en tu mano, probados además de mirados. Reserva el control visual para lo que hace bien, que es cazar daños de manipulación, podredumbre y las marcas de un viaje duro. Para cualquier cosa del interior del fruto, la corteza es un envoltorio y nada más.
Hable con el agricultor
Díganos la variedad, los calibres y la semana de entrega que necesita. Recibirá un precio puesto en destino y lo que podemos comprometer por escrito, de la persona que recolecta la fruta.
Las consultas las atiende el agricultor. Los plazos de respuesta están todavía sin confirmar. Respondemos en español o en inglés.