Catégorie commerciale
La catégorie II, et ce qu'elle ne relâche pas
La catégorie II retire le qualificatif « léger » à la plupart de la liste de la catégorie I et ajoute l'épiderme rugueux, les altérations superficielles cicatrisées et un décollement partiel de la peau. Ce qu'elle laisse intact, c'est le calibre. La tolérance de calibre et le diamètre minimal sont identiques dans les trois catégories.
Les chiffres
| Définition | Fruits qui ne peuvent prétendre à une catégorie supérieure mais satisfont aux caractéristiques minimales |
|---|---|
| La condition | Les fruits doivent conserver leurs caractéristiques essentielles de qualité, de conservation et de présentation |
| Ajouté par rapport à la catégorie I | Altérations superficielles cicatrisées de l'épiderme, épiderme rugueux, et un décollement léger et partiel de la peau pour les oranges |
| Tolérance de qualité | 10 % en nombre ou en poids peuvent manquer à la fois la catégorie et les caractéristiques minimales |
| À l'intérieur de cette tolérance | 2 % au total au maximum peuvent être atteints de pourriture |
| Tolérance de calibre | 10 %, identique à l'Extra et à la catégorie I |
| Calibre minimal des oranges | 53 mm, que la catégorie ne change pas |
Ce que cela change sur une commande
Vous achetez au prix pour un circuit qui ne montre jamais le fruit
C'est la catégorie que la norme a écrite exactement pour cela, et sa liste de défauts est la seule qui s'ouvre par le haut. L'économie est réelle, et l'aspect que vous acceptez en retour l'est aussi.
Vous supposiez que la catégorie inférieure assouplirait le calibrage
Elle ne le fait pas, pas d'un millimètre. Si les fruits sortent petits, descendre de catégorie ne vous apporte rien et la conversation revient au code de calibre.
Vous revendez face au cahier des charges d'un autre
Des fruits de catégorie II engagés sur une exigence cosmétique de détail donnent le pire des deux mondes. Lisez l'exigence en aval avant de fixer la catégorie, et non une fois les palettes sur la route.
Ce que cette note ne tranche pas
- « Caractéristiques essentielles » est la formule qui tient toute cette catégorie, et la norme se refuse à la définir davantage. Elle se lit au cas par cas.
- La catégorie II n'autorise en rien un chargement qui s'est dégradé. Les caractéristiques minimales continuent de s'imposer, sous la seule réserve de la tolérance.
- Nous ne prenons aucun engagement sur la catégorie qu'une semaine donnée peut remplir, et le producteur n'en a confirmé aucune.
Source : Règlement délégué (UE) 2023/2429 de la Commission, annexe I, partie B, partie 2 (norme de commercialisation spécifique applicable aux agrumes), UNECE Standard FFV-14 concerning the marketing and commercial quality control of citrus fruit
L'expression non définie qui tient la catégorie debout
La catégorie II laisse l'écorce encaisser. Défauts de forme, défauts de coloration, altérations progressives de la peau, peau rugueuse, altérations cicatrisées en surface. Le qualificatif « léger » disparaît de presque toute la liste de la catégorie I. Une condition survit à tout cela, et la catégorie entière repose dessus : le fruit doit conserver ses caractéristiques essentielles de qualité, de conservation et de présentation.
La norme refuse ensuite de dire ce que sont les caractéristiques essentielles. Cela se lit cas par cas, par les contrôleurs et par ceux qui discutent d'une charge, et la lecture tend à se fixer sur une question pratique : ce fruit peut-il encore être vendu pour ce qu'il prétend être ? Une orange grossière et marquée, saine et qui tient le voyage, reste dans la catégorie. Celle qui a cessé d'être reconnaissable comme marchandise saine en est sortie, aussi généreuse que paraisse la liste des défauts sur le papier.
Le calibrage se décide à part du classement
La norme offre deux façons de rendre un colis homogène en calibre, et aucune des deux ne bouge quand la catégorie bouge. On peut nommer un code de calibre, qui fixe une fourchette de diamètre, ou l'on peut limiter l'écart admis entre le plus petit et le plus gros fruit du colis. Ce second plafond se desserre par paliers à mesure que le fruit grossit, et au-delà d'un certain diamètre il cesse de limiter quoi que ce soit.
Le classement et le calibrage courent donc sur des voies séparées, et une spécification doit fixer les deux. Descendre en catégorie II change l'aspect que peut avoir la peau et laisse le diamètre exactement où il était. Si une semaine donne du petit fruit, la catégorie est le mauvais levier et la conversation appartient au code de calibre, là où la norme a effectivement quelque chose à dire sur le diamètre.
Qui achète la catégorie II délibérément
Il existe pour cette catégorie un marché qui n'a rien à voir avec le fait de se contenter de moins. L'industriel qui presse achète l'intérieur du fruit, et il paie une peau marquée exactement ce qu'elle vaut pour lui, c'est-à-dire rien. La cuisine qui épluche au-dessus d'une marmite est dans la même position. Dans les deux cas, une catégorie supérieure serait une prime versée pour un attribut que l'acheteur jette.
Ce qui fait que cela fonctionne, c'est de le dire à la commande et non de le découvrir au déchargement. Un lot acheté en catégorie II avec les tolérances convenues est une opération propre ; le même fruit arrivant contre une commande de catégorie I est un litige, et entre les deux il n'y a qu'une ligne écrite sur un papier avant le départ du camion.
Parlez au producteur
Dites-nous la variété, les calibres et la semaine de livraison qu'il vous faut. Vous recevrez un prix rendu et ce que nous pouvons engager par écrit, de la personne qui récolte le fruit.
Les demandes sont traitées par le producteur lui-même. Les délais de réponse restent à confirmer. Nous répondons en anglais ou en espagnol.