Categoría comercial
La categoría II en cítricos, y lo que no relaja
La categoría II quita el adjetivo leve a casi toda la lista de la categoría I y añade la corteza rugosa, las alteraciones superficiales ya cicatrizadas y un desprendimiento parcial de la piel. Lo que deja intacto es el calibre. La tolerancia de calibre y el diámetro mínimo son idénticos en las tres categorías.
Las cifras
| Definición | Fruta que no puede clasificarse en las categorías superiores pero cumple los requisitos mínimos |
|---|---|
| La condición | La fruta debe conservar sus características esenciales de calidad, de conservación y de presentación |
| Lo que añade sobre la categoría I | Alteraciones superficiales de la corteza ya cicatrizadas, corteza rugosa y un desprendimiento leve y parcial de la piel en las naranjas |
| Tolerancia de calidad | El 10 % en número o en peso puede incumplir la categoría y también los requisitos mínimos |
| Dentro de esa tolerancia | No más del 2 % en total puede estar afectado por podredumbre |
| Tolerancia de calibre | 10 %, idéntica a la de «Extra» y a la de la categoría I |
| Calibre mínimo de las naranjas | 53 mm, sin cambio por categoría |
Qué cambia en un pedido
Compra por precio para un canal que nunca enseña la fruta
Esta es la categoría que la norma escribió justamente para eso, y su lista de defectos es la única que se abre por arriba. El ahorro es real, y también lo es el aspecto que acepta a cambio.
Daba por hecho que la categoría inferior relajaría el calibrado
No lo hace, ni en un milímetro. Si la fruta viene pequeña, bajar de categoría no le compra nada y la conversación pertenece al código de calibre.
Revende contra la especificación de otro
Fruta de categoría II comprometida con un estándar cosmético de tienda es lo peor de los dos mundos. Lea el requisito de destino antes de fijar la categoría, y no cuando los palets ya están en la carretera.
Qué no resuelve esta nota
- Características esenciales es la expresión que sostiene toda esta categoría, y la norma renuncia a definirla más. Se interpreta caso por caso.
- La categoría II no ampara una carga que se ha deteriorado. Los requisitos mínimos siguen obligando, salvo por la tolerancia.
- No asumimos compromiso alguno sobre qué categoría puede llenar una semana concreta, y el productor no ha confirmado ninguna.
Fuente: Reglamento Delegado (UE) 2023/2429 de la Comisión, anexo I, parte B, parte 2 (norma específica de comercialización de los cítricos), UNECE Standard FFV-14 concerning the marketing and commercial quality control of citrus fruit
La expresión sin definir que sostiene la categoría
La categoría II deja que la corteza reciba. Defectos de forma, defectos de coloración, alteraciones progresivas de la piel, piel rugosa, alteraciones cicatrizadas en la superficie. El calificativo «leve» desaparece de casi toda la lista de la categoría I. Una condición sobrevive a todo eso, y la categoría entera se apoya en ella: la fruta debe conservar sus características esenciales de calidad, de conservación y de presentación.
La norma se niega entonces a decir qué son las características esenciales. Se lee caso por caso, por los inspectores y por quienes discuten una carga, y la lectura tiende a asentarse en una pregunta práctica: ¿se puede seguir vendiendo esta fruta como lo que dice ser? Una naranja basta y marcada que está sana y aguanta el viaje queda dentro de la categoría. Una que ha dejado de reconocerse como mercancía sana ha salido de ella, por generosa que parezca la lista de defectos sobre el papel.
El calibrado se decide aparte de la clasificación
La norma ofrece dos formas de hacer uniforme un envase por calibre, y ninguna de las dos cambia cuando cambia la categoría. Puede nombrarse un código de calibre, que fija una banda de diámetro, o puede limitarse cuánto se permite que se separen los diámetros entre la fruta más pequeña y la más grande del envase. Ese segundo límite se afloja por escalones a medida que la fruta crece, y por encima de cierto diámetro deja de limitar nada.
La clasificación y el calibrado corren, por tanto, por vías separadas, y una especificación tiene que fijar las dos. Bajar a categoría II cambia el aspecto que puede tener la piel y deja el diámetro exactamente donde estaba. Si una semana está dando fruta pequeña, la categoría es la palanca equivocada y la conversación pertenece al código de calibre, que es donde la norma sí tiene algo que decir sobre el diámetro.
Quién compra la categoría II a propósito
Hay un mercado para esta categoría que no tiene nada que ver con conformarse. La industria que exprime compra el interior de la fruta, y paga por una piel marcada exactamente lo que le vale, que es nada. Una cocina que pela sobre una olla está en la misma posición. En los dos casos una categoría superior sería una prima pagada por un atributo que el comprador tira.
Lo que hace que funcione es decirlo en el pedido y no descubrirlo en la descarga. Un lote comprado como categoría II con las tolerancias pactadas es una operación limpia; esa misma fruta llegando contra un pedido de categoría I es una reclamación, y entre una cosa y otra solo hay una línea escrita en un papel antes de que saliera el camión.
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