Categoría comercial
La categoría «Extra» en cítricos, y qué compra la prima
La categoría «Extra» se define por la ausencia de defectos y no por una lista de defectos admitidos, y solo sobreviven en ella las alteraciones superficiales muy leves. Es además la única categoría a la que la norma no permite deteriorarse un poco después de la expedición, y la única que exige uniformidad de coloración dentro del envase.
Las cifras
| Definición | Calidad superior, con las características propias de la variedad, sin defectos salvo alteraciones superficiales muy leves |
|---|---|
| La condición que lleva | Siempre que no afecten al aspecto general, la calidad, la conservación ni la presentación en el envase |
| Tolerancia de calidad | El 5 % en número o en peso puede incumplir la categoría «Extra» y cumplir aún la categoría I |
| La tolerancia que va dentro | De ese 5 %, no más del 0,5 % en total puede ser fruta que solo cumpla la categoría II |
| Tolerancia de calibre | 10 %, la misma cifra que en la categoría I y en la categoría II |
| Presentación | La uniformidad de coloración se exige en «Extra» y en ninguna otra categoría |
| Después de la expedición | El ligero deterioro que la norma admite en fases posteriores de comercialización se aplica a las categorías distintas de «Extra» |
Qué cambia en un pedido
Paga una prima por la letra de la etiqueta
Lo que compra esa prima es una definición más estrecha, una tolerancia más estrecha y un envase que tiene que verse de un solo color. No compra la promesa de que cada fruto del lote sea impecable, porque la tolerancia sigue ahí.
Inspecciona en su muelle y no en origen
Aquí es donde «Extra» se separa del resto. Para las demás categorías la norma espera un ligero deterioro cuando la carga llega; para «Extra» no dice nada parecido, y ese silencio juega a su favor.
Escribe la línea del pedido
Una categoría por sí sola es media especificación. La categoría rige la alteración y la forma, y no dice nada del diámetro, así que un código de calibre tiene que viajar a su lado o el pedido queda abierto por un extremo.
Qué no resuelve esta nota
- Una tolerancia se mide sobre un lote y no sobre un envase. Un envase malo no demuestra nada por sí solo, aunque la norma sí exige que la parte visible de un envase represente su contenido.
- En esta ficha no nos comprometemos con ninguna categoría. Qué categoría puede llenar una semana concreta es una pregunta para el productor y para la fruta que hay en el árbol.
- «Extra» es una categoría de calidad comercial. No tiene significado de seguridad alimentaria ni certificación alguna, y nosotros no tenemos ninguna certificación.
Fuente: Reglamento Delegado (UE) 2023/2429 de la Comisión, anexo I, parte B, parte 2 (norma específica de comercialización de los cítricos), UNECE Standard FFV-14 concerning the marketing and commercial quality control of citrus fruit
Una categoría definida por lo que no está
Las demás categorías están escritas como una lista. La categoría I nombra los defectos leves que admite, la categoría II los ensancha, y un lote presenta algo de esa lista o no lo presenta. La categoría «Extra» está escrita al revés: la fruta debe estar exenta de defectos, y luego se deja una sola puerta estrecha abierta para los muy leves superficiales. No hay catálogo contra el que contrastar una marca, lo que suena más estricto y lo es, pero también traslada toda la discusión a dos palabras.
Esas dos palabras son «muy leves». Nadie las ha definido en milímetros y nadie va a hacerlo, porque la misma marca se lee distinta sobre una corteza fina y sobre una basta. Lo que lo resuelve en la práctica es una muestra de referencia pactada antes de la campaña, o un inspector que acepten las dos partes. Quien se salta ese paso no está comprando categoría «Extra»: está comprando un adjetivo y confiando en que el almacén lo lea igual que él.
La uniformidad de color se exige; la de calibre no
Esta es la pareja que pilla a la gente desprevenida. Para la categoría «Extra», y para ninguna otra, la norma exige uniformidad de coloración dentro del envase. En la misma frase dice que la uniformidad de calibre no es exigible, y eso vale para la «Extra» igual que para el resto. Un envase puede ser «Extra» impecable y contener a la vez fruta que baja de diámetro de una fila a la siguiente a ojo.
Para el almacén esto es una decisión de selección que se toma en la línea, no una propiedad del árbol. El color se mantiene uniforme separando la corta del día en tandas; eso cuesta rendimiento, y parte del sobreprecio lo está pagando. El calibre es la otra palanca, y solo se aprieta si el pedido lo pide: nombrando un código de calibre o limitando cuánto pueden separarse los diámetros dentro de un mismo envase.
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