Termin handlowy
Wskaźnik dojrzałości i co kryje rosnąca liczba
Wskaźnik dojrzałości dzieli suchą masę rozpuszczalną przez kwasowość miareczkową, więc opisuje równowagę między nimi, a nie każdą wartość osobno. W sezonie rośnie, a rośnie albo dlatego, że przybyło cukru, albo dlatego, że ubyło kwasu. To różne owoce z tą samą liczbą w Państwa specyfikacji.
Liczby
| Jak to obliczamy | Rozpuszczalne substancje stałe podzielone przez kwasowość miareczkową |
|---|---|
| Kierunek zmian w trakcie sezonu | Rośnie w miarę dojrzewania owocu. |
| Co na niego wpływa | Każdy składnik może się zmieniać niezależnie. |
Co to zmienia w zamówieniu
Pan ustala minimalny wskaźnik
Proszę zażądać obu liczb, które za nim stoją. Wskaźnik osiągnięty dzięki rozkładowi kwasu pod koniec okna zbioru to inny zakup niż ten osiągnięty dzięki narastaniu cukru na czas.
Kupują Państwo na końcu okna zbioru
Owoce późne przyjeżdżają z wysokim ratio i niską kwasowością, co daje smak płaski, a nie słodki. Jeśli Państwa klient oczekuje wyrazistości, powiedzcie o tym wprost.
Porównują Państwo odmiany
Wskaźnik dojrzałości porównuje się znacznie bezpieczniej w obrębie jednej odmiany niż między dwiema, ponieważ krzywe kwasowości się różnią.
Czego ta notatka nie rozstrzyga
- Nie publikujemy zmierzonego wskaźnika dojrzałości dla naszych owoców. Figuruje w polach oznaczonych jako oczekujące w każdej karcie odmiany.
- Wskaźnik to liczba laboratoryjna z próbki soku, więc opisuje owoc, który wyciśnięto, a nie paletę, z której pochodził.
Inne pojęcia pojawiające się na tych samych dokumentach
Wskaźnik rośnie, gdy kwasowość spada.
Po podzieleniu suchej masy rozpuszczalnej przez kwasowość miareczkową otrzymuje się liczbę, którą branża nazywa stosunkiem, czyli indeksem dojrzałości. Zmieniają go dwie rzeczy. Podnosi go rosnąca zawartość cukrów, a równie mocno podnosi go spadający kwas, co ma znaczenie, ponieważ kwas spada nieprzerwanie, dopóki owoc wisi na drzewie. Dlatego późne owoce przychodzą z wysokim wskaźnikiem, który uzyskały przez ubytek, a nie przez przyrost. Ta liczba jest uczciwa. Opisuje ona równowagę, a do równowagi dochodzi się z obu stron.
Z kolei prace nad wskaźnikami dojrzałości cytrusów podważają samą tę liczbę. Partie, które osiągają ten sam stosunek z różnych par odczytów, uzyskują od paneli degustacyjnych różne oceny. Dlatego w literaturze zaproponowano alternatywny wskaźnik, który odejmuje ważony udział kwasu, zamiast dzielić przez niego. Nikt w branży nie kupuje według tego wskaźnika. Mówi on kupującemu, że stosunek decyduje o tym, kiedy owoc nadaje się do zbioru, i daleko mu do obietnicy, jak owoc będzie smakował.
To samo słowo, inny próg dla każdego gatunku
Norma handlowa ustala minimalny stosunek cukru do kwasu osobno dla każdego gatunku, a wartości się różnią. Klementynki mają próg wyższy niż satsumy i niższy niż pozostałe hybrydy mandarynki, a każda pomarańcza w tabeli spełnia wymóg na tym samym poziomie co satsuma. Jedno zamówienie mieszane obejmuje więc dwa progi prawne, a próg dla klementynek jest z tych dwóch trudniejszy do spełnienia przy owocach, które na palecie wyglądają identycznie.
Rozporządzenie określa też, jak ustala się tę wartość: wskazuje na wytyczne OECD dotyczące badań obiektywnych, zamiast zostawiać metodę temu, kto trzyma biuretę. To odesłanie warto przejąć. Proszę podać metodę w specyfikacji, podać wartość graniczną i dołączyć tydzień dostawy, bo stosunek uzgodniony na grudzień i ten sam stosunek zaakceptowany w kwietniu opisują owoce, które spędziły na drzewie cztery miesiące dłużej, tracąc kwas. Nasze własne pomiary są w toku u producenta.
Porozmawiaj z producentem
Proszę podać odmianę, kalibry i tydzień dostawy, jakich Państwo potrzebują. Otrzymują Państwo cenę z dostawą oraz to, do czego możemy się zobowiązać na piśmie, od osoby, która zbiera owoce.
Zapytania obsługuje producent. Czasy odpowiedzi są jeszcze do potwierdzenia. Odpowiadamy po angielsku lub hiszpańsku.