Canal de compra
Naranjas para una planta de zumo, compradas por kilo
Una planta de transformación pesa lo que llega y calcula lo que da. La fruta etiquetada como destinada a transformación queda fuera de la norma de comercialización, así que los calibres y la categoría comercial que rigen el fresco desaparecen del pedido. En su lugar entran el rendimiento y el equilibrio entre azúcar y ácido, medidas que todavía no tenemos de nuestra fruta.
Las cifras
| Qué compra | Fruta por peso, entregada en la planta |
|---|---|
| Norma de comercialización | No se aplica a los productos etiquetados como destinados a transformación |
| Qué se mide en su lugar | Rendimiento en zumo, sólidos solubles y acidez |
| Nuestras cifras medidas | Pendientes, nada medido sobre nuestra propia fruta |
| Normas sobre el zumo | Directiva 2001/112/CE, en su versión modificada |
| Pregunta que hace primero | Rendimiento por tonelada, y el precio puesto en la planta |
Qué cambia en un pedido
Pone precio contra un resultado de laboratorio
Acuerde quién toma la muestra, dónde y cuándo. Una lectura tomada en la carga y una lectura tomada en la puerta describen la misma fruta después de un viaje distinto, y la diferencia entre las dos es dinero en cada carga.
Su línea va a un calendario
La transformación compra continuidad de tonelaje más que ningún lote concreto. El productor tiene que conocer el ritmo semanal que usted necesita antes de decir nada útil sobre si puede cumplirlo.
Mira el mercado en fresco como referencia
Los precios en fresco y los precios de transformación se mueven por razones distintas y rara vez van juntos. Una referencia en fresco le dice lo que la fruta podría haber ganado en otro sitio, y muy poco sobre lo que una planta debería pagar por ella.
Qué no resuelve esta nota
- No tenemos salida a transformación, ni programa industrial, ni manipulación a granel confirmada. Esta ficha explica cómo compra el canal, y no es una oferta de suministro.
- Las cifras de azúcar y de ácido de nuestras variedades están sin medir y declaradas como pendientes en las fichas. Sin ellas nadie puede cotizar un rendimiento, y una estimación aquí sería un número con nada detrás.
- Cómo puede llamarse un zumo terminado y qué puede contener es una cuestión de cumplimiento del fabricante de zumo. La especificación de la fruta no la resuelve.
Fuente: Reglamento Delegado (UE) 2023/2429 de la Comisión, Directiva 2001/112/CE relativa a los zumos de frutas
Cuando el código de calibre se va del pedido
La fruta etiquetada como destinada a transformación queda fuera de la norma de comercialización, y con ella se van los códigos de calibre y la categoría comercial en los que habla el fresco. Lo que llega a una fábrica se pesa, se muestrea y se convierte en litros, así que el pedido deja de describir qué aspecto tiene la fruta y empieza a describir qué contiene. Un comprador que se mueve entre los dos canales cambia de vocabulario además de cambiar de precio.
Nada de eso deja la fruta sin regular. La seguridad alimentaria, los límites de residuos y la trazabilidad se aplican igual que en el fresco, y las reglas sobre cómo puede llamarse un zumo terminado son cosa del transformador. La exención cubre el calibrado y la presentación, y ahí se detiene.
El número que todavía no podemos darte
Una fábrica pone precio según el rendimiento y según el equilibrio entre azúcar y acidez, y los dos están sin medir en nuestras variedades. Las fichas lo dicen en vez de rellenar el hueco con un rango tomado de la literatura, porque una cifra prestada acaba citándotela alguien en la báscula. Quien compre para transformación debería tratar ese blanco como lo principal que esta página tiene que contarle.
La forma de salir de ahí es una prueba y no un documento. Un lote de muestra medido por la fábrica, en un momento declarado de la campaña, resuelve cuánto valdría una campaña entera para las dos partes. Hasta que eso ocurra, hablar de tonelaje es hablar de algo que nadie ha medido.
Hable con el agricultor
Díganos la variedad, los calibres y la semana de entrega que necesita. Recibirá un precio puesto en destino y lo que podemos comprometer por escrito, de la persona que recolecta la fruta.
Las consultas las atiende el agricultor. Los plazos de respuesta están todavía sin confirmar. Respondemos en español o en inglés.