Einkaufskanal
Orangen für ein Saftwerk, nach Kilo gekauft
Ein Verarbeitungswerk wiegt, was ankommt, und rechnet aus, was es gibt. Ware, die als zur Verarbeitung bestimmt gekennzeichnet ist, liegt außerhalb der Vermarktungsnorm, die Größencodes und die Handelsklasse des Frischhandels fallen also aus der Bestellung. An ihre Stelle treten Ausbeute und das Verhältnis von Zucker zu Säure, und beides haben wir an unserer eigenen Ware noch nicht.
Die Zahlen
| Was dieser Kanal kauft | Ware nach Gewicht, geliefert ans Werk |
|---|---|
| Vermarktungsnorm | Gilt nicht für Erzeugnisse, die als zur Verarbeitung bestimmt gekennzeichnet sind |
| Was stattdessen gemessen wird | Saftausbeute, lösliche Trockensubstanz und Säure |
| Unsere gemessenen Werte | Offen, an unserer eigenen Ware ist nichts gemessen |
| Regeln für den Saft selbst | Richtlinie 2001/112/EG in der geltenden Fassung |
| Erste Frage | Ausbeute je Tonne, und der Preis frei Werk |
Was das an einer Bestellung ändert
Sie bepreisen gegen ein Laborergebnis
Vereinbaren Sie, wer beprobt, wo und wann. Ein Wert bei der Verladung und ein Wert am Werkstor beschreiben dieselbe Ware nach einer anderen Reise, und der Abstand dazwischen ist bei jeder Ladung Geld.
Ihre Linie läuft nach einem festen Plan
Die Verarbeitung kauft Kontinuität in der Tonnage mehr als eine einzelne Partie. Der Erzeuger muss den wöchentlichen Rhythmus kennen, den Sie brauchen, bevor er etwas Brauchbares dazu sagen kann, ob er sich halten lässt.
Sie nehmen den Frischmarkt als Referenz
Frischpreise und Verarbeitungspreise bewegen sich aus verschiedenen Gründen und laufen selten parallel. Eine Frischreferenz sagt Ihnen, was die Ware anderswo hätte erlösen können, und sehr wenig darüber, was ein Werk dafür zahlen sollte.
Was diese Notiz nicht entscheidet
- Wir haben keinen Absatz in die Verarbeitung, kein Industrieprogramm und keine bestätigte Handhabung loser Ware. Diese Notiz erklärt, wie der Kanal einkauft, und ist kein Angebot, ihn zu beliefern.
- Zucker- und Säurewerte unserer Sorten sind nicht gemessen und in den Datenblättern als offen ausgewiesen. Ohne sie kann niemand eine Ausbeute nennen, und eine Schätzung hier wäre eine Zahl ohne etwas dahinter.
- Wie ein fertiger Saft heißen darf und was er enthalten darf, ist die Compliance-Frage des Safterzeugers. Die Fruchtspezifikation klärt sie nicht.
Quelle: Delegierte Verordnung (EU) 2023/2429 der Kommission, Richtlinie 2001/112/EG über Fruchtsäfte
Wie die anderen Einkaufskanäle damit umgehen
Wenn der Größencode die Bestellung verlässt
Ware, die als zur Verarbeitung bestimmt gekennzeichnet ist, liegt außerhalb der Vermarktungsnorm, und die Größencodes und die Handelsklasse, in denen der Frischhandel spricht, gehen mit ihr. Was in einem Werk ankommt, wird gewogen, beprobt und in Liter verwandelt, die Bestellung hört also auf zu beschreiben, wie die Frucht aussieht, und fängt an zu beschreiben, was sie enthält. Ein Einkäufer, der zwischen den beiden Kanälen wechselt, wechselt mit dem Preis auch das Vokabular.
Nichts davon lässt die Ware unreguliert. Lebensmittelsicherheit, Rückstandshöchstgehalte und Rückverfolgbarkeit gelten genau wie auf der frischen Seite, und die Regeln dazu, wie ein fertiger Saft heißen darf, hat der Verarbeiter selbst zu erfüllen. Die Ausnahme betrifft Sortierung und Aufmachung, und dort hört sie auf.
Die Zahl, die wir Ihnen noch nicht geben
Ein Werk bepreist nach Ausbeute und nach dem Verhältnis von Zucker zu Säure, und beides ist an unseren Sorten nicht gemessen. Die Datenblätter sagen das, statt die Lücke mit einer aus der Literatur geliehenen Spanne zu füllen, denn eine geliehene Angabe wird an der Waage zitiert. Wer zur Verarbeitung kauft, sollte diese Leerstelle als das Wichtigste behandeln, was diese Seite ihm zu sagen hat.
Der Weg daran vorbei ist ein Versuch und kein Dokument. Eine vom Werk gemessene Musterpartie, zu einem genannten Zeitpunkt der Saison, klärt für beide Seiten, was eine volle Kampagne wert wäre. Bis das geschehen ist, ist ein Gespräch über Tonnage ein Gespräch über etwas, das niemand gemessen hat.
Sprechen Sie mit dem Erzeuger
Nennen Sie uns Sorte, Größen und die gewünschte Lieferwoche. Sie erhalten einen Preis frei Haus und das, was wir schriftlich zusagen können, von der Person, die die Ware erntet.
Anfragen bearbeitet der Erzeuger selbst. Die Antwortzeiten sind noch zu bestätigen. Wir antworten auf Englisch oder Spanisch.