Termin handlowy
Atmosfera kontrolowana: dlaczego cytrusy ją pominęły
Przechowywanie w kontrolowanej atmosferze zmienia skład gazów wokół owoców, aby spowolnić ich dojrzewanie, i zmieniło sposób handlu jabłkami i gruszkami. Cytrusy poszły inną drogą: owoc trzyma się na drzewie, a to tańszy i prostszy magazyn niż jakakolwiek komora. Wokół tego ukształtował się handel cytrusami.
Liczby
| Co to zmienia | Mieszanina gazów wokół owocu |
|---|---|
| Gdzie jest standardem | Jabłka i gruszki |
| Co zamiast tego stosuje branża cytrusowa | Drzewo i krótki łańcuch chłodniczy |
Co to zmienia w zamówieniu
Oczekują Państwo całorocznych dostaw z jednego pochodzenia
Cytrusy nie działają jak jabłka. Ciągłość dostaw wynika z przechodzenia między odmianami i półkulami, nie z przechowalni.
Planują Państwo program
O tym, jak późno można kupić daną odmianę, decyduje drzewo, a nie magazyn, i dlatego okno zbioru ma tak duże znaczenie.
Państwo porównują oferty cenowe w różnych kategoriach świeżych owoców i warzyw
Cena cytrusów nie obejmuje kosztów przechowywania, które obejmuje cena jabłek, i to zmienia sposób, w jaki obie ceny zachowują się w trakcie sezonu.
Czego ta notatka nie rozstrzyga
- Nie posiadamy własnego magazynu ani go nie oferujemy. Nasze owoce sprzedajemy w ramach okna zbioru.
- Część cytrusów przechowuje się w zmodyfikowanej atmosferze w określonych kanałach handlowych. Niniejsza notka opisuje ogólną praktykę, a nie każdy przypadek.
Źródło: Uniwersytet Kalifornijski w Riverside, Citrus Variety Collection
Inne pojęcia pojawiające się na tych samych dokumentach
Technologia, która odmieniła jabłka i ominęła cytrusy
Przechowywanie w kontrolowanej atmosferze utrzymuje owoce w powietrzu o obniżonym stężeniu tlenu i podwyższonym stężeniu dwutlenku węgla. Metabolizm zwalnia wtedy znacznie bardziej niż pod wpływem samego chłodu. W przypadku jabłek i gruszek ta metoda odmieniła branżę: owoc sezonowy stał się towarem całorocznym. W przypadku cytrusów udokumentowana korzyść jest niewielka. Owoce pozostają więc w zwykłym powietrzu chłodniczym z tego samego powodu co zawsze: zysk nie pokrywa kosztów urządzeń.
Wystarczy mocno zmienić skład atmosfery, by uzyskać realny efekt, a owoc reaguje negatywnie. Niski poziom tlenu wywołuje fermentację, a towarzyszące jej smaki to te same stęchłe nuty alkoholowe, które daje zbyt gruba powłoka. Podwyższony dwutlenek węgla powoduje własne uszkodzenia skórki. Przedział między brakiem efektu a uszkodzeniem jest wąski, co stanowi słabą podstawę programu przechowywania.
Co naprawdę wydłuża trwałość cytrusów
Temperatura robi większość pracy, wilgotność robi kolejną część, spowalniając ubytek masy, a ochrona przed gniciem robi resztę. Dodatkowy tydzień bierze się z tych trzech rzeczy. Dostawca, który nalicza dopłatę za atmosferę gazową przy pomarańczach, sprzedaje coś, o co owoc nigdy nie prosił, a pieniądze lepiej wydać na to, jak szybko usunięto ciepło i jak obchodzono się z owocami przed pakowaniem.
Pakowanie w zmodyfikowanej atmosferze to co innego i ciągle myli się je z tą metodą. Folia wokół koszyczka biernie zmienia gaz otaczający owoce, co jest decyzją dotyczącą opakowania detalicznego, z własnymi skutkami dla kondensacji. Jeśli ktoś przytacza Panu jedno albo drugie, proszę zapytać, co ma ono osiągnąć i w jakim okresie. Jak długo przechowują się nasze własne owoce, nigdy nie mierzono, a pole przechowywania na kartach technicznych pozostaje niewypełnione.
Porozmawiaj z producentem
Proszę podać odmianę, kalibry i tydzień dostawy, jakich Państwo potrzebują. Otrzymują Państwo cenę z dostawą oraz to, do czego możemy się zobowiązać na piśmie, od osoby, która zbiera owoce.
Zapytania obsługuje producent. Czasy odpowiedzi są jeszcze do potwierdzenia. Odpowiadamy po angielsku lub hiszpańsku.