Termin handlowy
Brix w zamówieniu cytrusów: dlaczego to nie słodycz
Brix mierzy suchą masę rozpuszczalną w soku, w większości cukry. Refraktometr podaje wynik w kilka sekund. Nie mierzy kwasu, a kwas to połowa tego, co podniebienie odbiera jako słodycz. Specyfikacja oparta wyłącznie na Brix może zostać spełniona owocem, którego nikt nie chce jeść.
Liczby
| Co mierzy | Sucha masa rozpuszczalna w soku, wyrażona w stopniach |
|---|---|
| Narzędzie | Refraktometr ręczny lub stołowy |
| Czego nie uwzględnia | Kwasowość miareczkowa |
Co to zmienia w zamówieniu
Zapisują Państwo wymóg dojrzałości
Proszę podać również ratio, a nie tylko Brix. Te dwie wartości razem opisują, jak smakuje owoc. Każdą z nich osobno może spełnić owoc, który źle smakuje.
Porównuje Pan/Pani dwie oferty
Proszę pytać, gdzie i kiedy wykonano pomiar. Sok od strony szypułki i sok od strony czaszki tego samego owocu nie dają takiego samego odczytu.
Kupuje Pan owoce przeznaczone do przetwórstwa
Ta wartość ma inne znaczenie: wydajność zależy od zawartości soku tak samo jak od suchej masy, a to dwie osobne pozycje.
Czego ta notatka nie rozstrzyga
- Nasze własne owoce nie mają w dokumentacji zmierzonej wartości Brix. Na każdej karcie odmiany wartość ta widnieje jako do uzupełnienia, a liczby, której nie zmierzyliśmy, nie podamy.
- Norma marketingowa określa dla pomarańczy minimalną zawartość soku, a nie minimalny poziom Brix, więc badanie dojrzałości wymagane przepisami i handlowy wymóg dotyczący Brix to dwie różne rozmowy.
Inne pojęcia pojawiające się na tych samych dokumentach
Kwas odczytuje się jako cukier.
Refraktometr nigdy nie wykrywa cukru. Mierzy, jak mocno sok załamuje światło, a załamuje go wszystko, co jest w tym soku rozpuszczone: cukry, kwasy, sole, barwniki, rozpuszczalne pektyny. Cukier stanowi największą część, dlatego odczyt w ogóle działa jako wskaźnik zastępczy. Kwas wchodzi w skład tej samej liczby. Owoc zbierany na początku okna zbioru zawiera więcej kwasu niż owoc zbierany pod koniec, więc dwie partie dają ten sam wynik, a smakują zupełnie inaczej, i ta, która lepiej wypada na papierze, to czasem ta, którą klient odsyła.
Norma handlowa wymienia minimalną ogólną zawartość substancji rozpuszczalnych wśród parametrów dojrzałości, a następnie ustala wartość liczbową wyłącznie dla grejpfruta i pomelo. Pomarańcza nie musi spełniać żadnego minimum Brix, a klementynka też nie. Pozycja dotycząca substancji rozpuszczalnych w Państwa zamówieniu jest więc warunkiem prywatnym, za którym nie stoją żadne przepisy, a prawo wymaga od owocu zawartości soku, stosunku cukru do kwasu i barwy.
Jeden odczyt to próbka, a ktoś go wybrał.
Sucha masa rozpuszczalna nie jest równomierna w obrębie pojedynczej pomarańczy. Strona szypułkowa daje wyższy odczyt niż strona kielichowa, zewnętrzne segmenty różnią się od rdzenia, a dwa owoce z tego samego drzewa różnią się między sobą. Każda wartość podawana dla partii pochodzi z garści owoców, które ktoś wybrał, wycisnął i zmierzył. Proszę zapytać, ile ich było. Proszę zapytać, kto wybrał je ze skrzynki i czy sok wymieszano, zanim kropla trafiła na pryzmat.
Następnie proszę zapytać, kiedy wykonano pomiar. Pomiar wykonany w pakowni w tygodniu zbioru opisuje owoc z tego tygodnia, a owoc w przechowalni ciągle się zmienia. Nic z tego nie czyni liczby bezużyteczną. Czyni z niej dowód z opisem metody, a kupiec, który zapisuje metodę obok wyniku, porównuje dwie oferty, a nie dwa miejsca po przecinku. Naszych własnych pomiarów nie wykonano, a karty odmian mówią to wprost, zamiast zapożyczać średnią branżową.
Porozmawiaj z producentem
Proszę podać odmianę, kalibry i tydzień dostawy, jakich Państwo potrzebują. Otrzymują Państwo cenę z dostawą oraz to, do czego możemy się zobowiązać na piśmie, od osoby, która zbiera owoce.
Zapytania obsługuje producent. Czasy odpowiedzi są jeszcze do potwierdzenia. Odpowiadamy po angielsku lub hiszpańsku.